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2 porzioni come piatto principale
INGREDIENTI PER I FUNGHI ARROSTO
4 funghi portobello grandi
2 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio sbucciato e tritato
2 cucchiaini di salsa Worcester vegana
½ cucchiaino di paprica affumicata
Una bella presa di sale e pepe nero
INGREDIENTI PER LA SALSA Diane
1 cucchiaio di olio d'oliva
3 scalogni sbucciati e tagliati fini
2 spicchi d'aglio sbucciato e tritato
100 g di funghi castagnoli, tagliati fini
¼ cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaio di salsa Worcester vegana
1 cucchiaio di senape di Digione vegana
30 ml di Cognac vegano
250 ml di crema di avena in alternativa
1 cucchiaio di farina di mais mescolato con 3 cucchiai di acqua fredda
3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
PER SERVIRE
150 g di spinaci baby al vapore (pesare prima della cottura a vapore)
Prezzemolo fresco tritato
Un pizzico di pepe nero
Fase 1
Preriscalda il forno ad una temperatura di 190°C con CircoTherm.
Togli i gambi dei funghi portobello e posizionarli su una teglia. Condisci con un filo di olio d'oliva e spruzza con la salsa Worcester, quindi riempi i funghi con l'aglio tritato. Spolvera con paprika affumicata, sale e pepe.
Metti i funghi in forno e cuoci per 10-14 minuti, finché si ammorbidiscono.
Fase 2
Nel frattempo prepara la salsa.
Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi lo scalogno e fai rosolare per 3-4 minuti.
Aggiungi l'aglio, i funghi, il sale e il pepe e cuoci per altri 2 minuti. Aggiungi la salsa Worcester, la senape di Digione e il cognac. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco lento per 2-3 minuti.
Fase 3
Abbassa la fiamma al minimo e incorpora la crema di avena. Riscalda la salsa uniformemente. Se vuoi addensare la salsa, aggiungi il composto a base di farina di mais e acqua. Assaggia per controllare il condimento e aggiungi un pizzico di sale e pepe, se necessario. Spegni il fornello e aggiungi il prezzemolo.
Fase 4
Sforna i funghi portobello e disponi sopra gli spinaci al vapore.
Condisci con la salsa Diane e dai l'ultimo tocco con una spolverata di prezzemolo fresco e un pizzico di pepe nero.
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