Ispirazioni di Gusto, il viaggio culinario intrapreso da NEFF e La Cucina Italiana questa volta ci porta in Puglia, alla scoperta di prodotti inaspettati: la mozzarella di Bufala di Altamura.
Un agronomo, un esperto di marketing e un veterinario ma soprattutto 3 fratelli innamorati del proprio lavoro e degli animali, portano avanti il progetto iniziato dal padre nel 2006.
L'obiettivo? Portare sulla tavola un'eccellenza italiana genuina e sana, ma non solo: far conoscere la mozzarella di bufala di Altamura in tutto il mondo.
Ad Altamura tradizione e innovazione si fondono per portare sulle nostre tavole un prodotto totalmente a Km 0. Dalla cura degli animali, fino alla trasformazione diretta del latte che avviene entro 24 ore dalla mungitura: l'unico modo per gustare tutta la bontà di un'eccellenza italiana sana e genuina.
Dopo la mungitura, il latte subisce un trattamento termico blando dove vi è un abbassamento della carica batterica che non va ad intaccare la qualità e ne mantiene quindi tutte le caratteristiche anche nel prodotto finito.
La mozzarella viene ottenuta con un metodo tradizionale e artigianale. Viene utllizzato il siero innesto che permette una maturazione della cagliata e l’ottenimento di un prodotto con un bassissimo contenuto di lattosio. Non viene utilizzato alcun conservante grazie alla costante attenzione all’igiene sia durante la fase di mungitura che durante la trasformazione in caseificio.
Il miglior modo per mangiare la mozzarella di Bufala? Cruda, con le mani. Ma la sfida di questa tappa del viaggio intrapreso da NEFF e la Cucina Italiana è quella di coniugare due ingredienti pugliesi e di poter cucinare i sapori forti della tradizione senza odori residui in cucina. Cime di rapa e sarde? Sono due ingredienti diffusi in tutto il Sud Italia e alla base di tante ricette tipiche ricche di verdure e di pesce azzurro, proprio come vuole la dieta mediterranea. Sono alimenti sani, saporiti, a km zero… ma cucinarli in casa in modo tradizionale significa mettere in conto odori poco piacevoli. Per ovviare agli “effetti collaterali” di una cucina tradizionale la ricetta dei Troccoli con crema fredda e cime di rapa croccanti, sarde e Mozzarella di bufala, è stata preparata dai nostri Chef insieme a La Cucina Italiana con il piano induzione Zone Light, la nuova cappa aspirante Glass Draft e il forno Slide&Hide® fullsteam.
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