Oppskrift: Chateaubriand med hjerteformede poteter

CHATEAUBRIAND

700 g Chateaubriand (midtstykket fra indrefilet)

1 ss olivenolje

½ ts salt

½ ts nykvernet svart pepper

1 ss usaltet smør

HJERTEFORMEDE POTETER

2 store melne poteter

1 stor søtpotet

1 ½ ss olivenolje

¾ ts paprikapulver

¼ ts salt

¼ ts nykvernet svart pepper

SOPP- OG HVITVINSSAUS

2 sjalottløk, skrelt og finhakket

1 hvitløksfedd, finhakket

5 sjampinjonger, skivet

100 ml hvitvin

150 ml fløte med høyt fettinnhold

En klype salt og pepper

2 ss fersk persille, finhakket

Ta kjøttet ut av kjøleskapet ca. en time før du begynnere å lage mat, så det oppnår romtemperatur. Sett ovnen på CircoTherm® 190 °C.

Varm opp en ildfast panne. Gni kjøttet inn med olivenolje og krydre med salt og pepper. Når pannen er varm, brunes kjøttet på alle sider - det skal ta ca. 5-6 minutter.

I mellomtiden tar du alle potetene og skjærer dem i 1 cm tykke skiver (det er ikke nødvendig å skrelle dem). Bruk en liten og en mellomstor hjerteformet pepperkakeform (ca. 3 cm og 5 cm) til å stikke ut hjerter av skivene med.

Legg de hjerteformede potetenskivene på en bakeplate. Hell olivenoljen over, og strø med paprikapulver, salt og pepper. Bland godt så alle potetene blir jevnt dekket med olje og krydder. Sett dem til siden.

Når kjøttet er brunet, legg smøret i pannen og la det frese samtidig som du øser smøret over kjøttet. Sett kjøttet (som fremdeles ligger i pannen) i nederste del av ovnen. Tilsett lav damp og tilbered i 12-14 minutter for medium/rå eller 16-18 minutter for medium.

Når kjøttet har vært i ovnen i 5 minutter, skal platen med de hjerteformede potetene plasseres i den øverste delen av ovnen og tilberedes i 20-25 minutter, inntil potetene er gyllenbrune. Ta deretter kjøttet ut av ovnen, legg det det på en skjærefjøl og dekk med folie. La kjøttet hvile i 10-15 minutter og la potetene steke videre i ovnen denne tiden.

Sett pannen med skyen fra kjøttet på platetoppen på middels høy varme (håndtaket blir varmt, så bruk grytekluter). Tilsett sjalottløk og kok dem i 3-4 minutter, inntil de er myke. Tilsett hvitløk og sjampinjong, og kok ytterligere 2-3 minutter til soppen også er myk.

Tilsett vinen i pannen og skru opp varmen. La koke opp slik at blandingen reduseres til halvparten (ca. 3-4 minutter).Rør inn fløten, en klype salt og pepper og halvparten av persillen. Smak til og ha i mer krydder om nødvendig.

Skjær kjøttet i tykke skiver og legg dem på et stort, oppvarmet serveringsfat. Hell soppsausen over og dekorer med de hjerteformede potetene. Pynt med resten av persillen før servering.

Hvis du ønsker kan du også servere med noen dampede grønnsaker, for eksempel brokkoli og asparges.