Rețetă: Piept de vită în sos savuros de merișoare și vin roșu, pentru Crăciun

INGREDIENTE

2 linguri de ulei vegetal

½ linguriță de sare

¼ linguriță de piper negru

2 kg piept de vită rulat

1 ceapă roșie mare, decojită și feliată

3 căței de usturoi curățați și zdrobiți

400 ml vin roșu

600 ml supă bază de vită

100 g sos de merișoare

1 lingură de sos Worcestershire

1 linguriță de paprika afumată

1/2 linguriță de scorțișoară

4 linguri de zahăr brun

1 lingură de apă

50 g merișoare proaspete sau congelate și lăsate la dezghețat

o legătură mică de cimbru proaspăt

2 linguri de amidon de porumb amestecat cu 5 linguri de apă rece

Alergenii sunt evidențiați cu caractere bold

Se încălzește cuptorul la 140°C CircoTherm. Se încălzește uleiul într-o cratiță la o temperatură înaltă. Se condimentează pieptul cu jumătate din sare și piper, se pune în cratiță și apoi se rumenește pe toate părțile. Se scoate pieptul de vită din cratiță și se pune pe o farfurie.

Se reduce temperatura la mediu, se adaugă ceapa feliată cu restul de sare și piper și se gătește ușor timp de 5 minute, amestecând regulat până când s-au înmuiat.

Se adaugă usturoiul peste ceapă și se amestecă. Se lasă să se gătească un minut, apoi se adaugă vinul, supa bază, sosul de merișoare și sosul Worcestershire.

Se aduce la punctul de fierbere și apoi se pune pieptul de vită în cratiță. Se pune un capac pe cratiță și se dă la cuptor 3 ore (se verifică ocazional. Dacă începe să devină prea uscat, se adaugă puțină apă).

După trei ore, se scoate cratița din cuptor și se amestecă ușor conținutul.

Într-un castron mic, se amestecă paprika, scorțișoara, zahărul și apa. Se toarnă amestecul peste pieptul de vită.

Se dă cuptorul la 190C CircoTherm și se gătește neacoperit timp de 10 minute până când pieptul capătă o culoare închisă și un aspect lipicios. Se scoate din cuptor și se transferă pe o farfurie de servire.

Se decorează pieptul de vită cu merișoare și cimbru proaspăt. Se încălzește lichidul de gătit la temperatură mare și se adaugă compoziția cu făina de amidon în timp ce se amestecă pentru îngroșare. Dacă preferi un sos fin, atunci se strecoară printr-o sită fină. Se servește cu pieptul de vită.