Oppskrift: Dumplings med persillesmør og soppragu

INGREDIENSER

DUMPLINGS:

5 skiver tørt brød

1 middels stor gul løk

1 bunt bladpersille

30 g smør

200 ml melk

3 egg

1,5 ts salt

Malt sort pepper

Revet muskat

Brødsmuler

SOPPRAGU:

800 g sopp, f.eks. kantarell eller skogssopp

2 sjalottløk

1 fedd hvitløk

100 g bacon, terninger

2 ss smør

250 ml soppkraft

Havsalt

Mel

Malt sort pepper

Frisk timian

100 g kremfløte

100 g crème fraiche

Skjær det tørre brødet i terninger og legg dem i en stor skål. Finhakk løken. Skyll persillen, rist av vannet og finhakk det.

Varm 1 ss smør i en stekepanne. Stek løken kraftig i ca. 5 minutter. Tilsett 2 ss persille og melken. Fjern pannen fra platetoppen og hell løkblandingen over brødet. La stå i ca. 5 minutter. Tilsett egg og elt blandingen for å skape en smidig deig.

Form deigen til en pølse med en diameter på ca. 7 cm; legg den midt på et kjøkkenhåndkle og rull det tett sammen. Knyt sammen endene med et snøre.

Legg rullen (dumplingen) på en smurt perforert plate og damp den i en dampovn på 100° C i ca. 30 minutter. Dumpingen er ferdig når den har en fast konsistens. Tips: Hvis du ikke har en dampovn, kan du også koke dumplingen over dampende vann i en kjele med hjelp av en sil.

Skyll soppen. Hakk sjalottløk og hvitløk. Varm en spiseskje smør i en kjele. Stek baconet til det er sprøtt og fjern det fra pannen. Stek sjalottløk og sopp og smak til med timian, salt og pepper. Tilsett litt mel, buljong og fløte. La tykne under omrøring. Tilsett bacon og crème fraiche og smak til etter smak.

Varm opp resten av smøret i en stekepanne. Skjær dumplingen i skiver (1-2 cm tykke) og stek dem på begge sider i ca. 2 minutter. Server dumplings sammen med soppraguen og topp med den gjenværende persillen.