Oppskrift: John Quilters potet-gnocchi med salvie og pecorino

INGREDIENSER:

750 g melne poteter, eks Mandel, Pimpernell eller Troll

100 g grovsalt

2 eggeplommer

Havsalt

Pepper

¼ ts muskatnøtt, hel

150 g hvetemel (pluss litt ekstra til utkjevling)

Garnering:

½ bunt salvie

75 g smør

70 g ristede pinjekjerner

100 g pecorino-ost

Utstyr:

Potetmoser

Allergener er merket med fet skrift

Strø grovsaltet på et stekebrett og legg potetene oppå. Sett i forvarmet ovn på 200 °C CircoTherm®, og stek i en knapp time, til de er møre og har trukket ut noe fuktighet. Potetene er ferdige når du kan stikke en kniv gjennom.

Når potetene er ferdige, la dem kjøles litt ned. Press dem gjennom en potetpresser. Du trenger ikke å skrelle, skallet blir igjen i pressa.

Mens potetmassen fortsatt er lunken, vender du den rundt på et stekebrett og krydrer med muskat, salt og pepper.

Nå lager du en grop i midten, tilsetter 2 eggeplommer i midten og blander dem inn med hånden formet som en krok, med sirkulære bevegelser. Etterpå sikter du melet gradvis inn i potet- og eggeblandingen. Nøkkelen her er å være varsom og ikke kna for mye i deigen, det gjør deigen hard.

Når blandingen etterhvert blir til en deig, vender du den over på kjøkkenbenken og elter til en myk deig. Deigen skal være lett, luftig, og litt elastisk. Forme til et lite rektangel.

Dryss akkurat nok mel på overflaten, ikke for mye, slik at ikke deigen tørker ut. Kutt lengder av deigen, og rull til pølser, rull fra midten og ut til kantene.

Kutt pølsene i enkeltbiter, og dryss over litt mel. Så går du over biten med en gaffel for å skape riller. Det gir gnocchien den tydelige formen, og gjør det mulig for saus å feste seg.

Smelt smøret i en dyp gryte. Når det bobler, tilsetter du salviebladene og lar det småkoke. Samtidig koker du ghocchien i saltet, småkokende vann. De er ferdigstekte når de flyter opp til toppen. Sil av og tilsett salviesmøret.

Pynt med pinjekjerner og litt toskansk pecorino-ost, og server umiddelbart.