Oppskrift - Hjemmelagde Pretzels med Obazda

INGREDIENSER:

FORDEIG:

100 g universalmel

60 g vann

3 g fersk gjær

HOVEDDEIG:

400 g hvetemel

20 g byggmalt

10 g salt

12 g fersk gjær

20 g mykt smør

200 ml lunkent vann

mel til elting

grovt salt

500 ml vann

50 g bakepulver

OBAZDA:

100 g modnet camembert (romtemperert)

1 ss kremost med urter

50 g mykt smør

1 toppet ts paprikapulver

2 klyper karvefrø

salt, pepper

1/2 moden pære

litt sitronsaft

50 g bacon

1/2 rødløk

gressløk til pynt

Lag fordeigen dagen i forveien. Bland mel, gjær og vann og elt i ca. 3 minutter, til du har en smidig deig. Ha deigen i en bolle, dekk til med plastfolie og la hvile i romtemperatur i ca. 1 time. La deretter deigen heve i kjøleskapet i 12–14 timer.

Neste dag blander du mel, byggmalt, salt, gjær, smør og vann i en bolle og tilsetter fordeigen. Bruk en kjøkkenmaskin med eltekrok og elt deigen grundig på lav hastighet i ca. 5 minutter. Elt deretter videre på middels hastighet i 5 minutter. Dekk til bollen og la deigen hvile i 15 minutter.

Ta deigen ut av bollen og elt den raskt. Del deigen i åtte like store deler (ca. 95 g hver) og form dem løst til runde boller. La hvile en kort stund og trill deretter ut lange pølser som er tykke på midten og tynnere i endene. Endene skal være avrundet og ikke spisse. Form hver pølse til en kringle og legg dem på to bakeplater med kjøkkenhåndklær.

Dekk til med plastfolie og la heve i romtemperatur i ca. 1 time til dobbel størrelse. Fjern plastfolien og sett saltkringlene i kjøleskapet i 1 time til. Dette trinnet halvveis i heveprosessen tørker ut saltkringlene og er viktig for å danne en stabil overflate, så de ikke trekker til seg bakepulver senere.

Forvarm ovnen til 230 °C over- og undervarme. Kok opp vann og bakepulver i en kjele og dypp hver saltkringle i blandingen i ca. 5 sekunder. Ta kringlene ut av vannet, la dem renne av seg og legg dem på bakeplater med bakepapir.

Snitt saltkringlene på det tykkeste punktet og dryss over litt salt. Stek saltkringlene på hyllenivå 2 i 12–14 minutter, til de er gyllenbrune. Avkjøl på rist.

For å lage obazda kutter du camembert i små biter. Bland camembert, kremost, smør, paprikapulver og karve i en bolle og mos med en gaffel til en jevn masse. Smak til med salt og pepper.

Skrell pæren, ta ut kjernehuset og kutt fruktkjøttet i små terninger. Drypp over sitronsaft for å unngå at fruktkjøttet blir brunt. Skrell løken og kutt den i fine ringer.

Skjær bacon i ca. 2 cm brede remser. Sprøstek baconet i en nonstick-panne på middels varme. Ta baconet ut av pannen og la fettet renne av på et kjøkkenpapir.

Vend forsiktig pæreterningene inn i obazdaen og anrett med løk og sprøstekt bacon. Pynt eventuelt med gressløk.