Două avocate - Rosa Lucente, 52 de ani, și Paola Tassi, 57 de ani, colecționează și păstrează rețete tradiționale.
“Suntem prietene și gătim împreună de ani de zile."
La un moment dat, am decis că vrem să începem să gătim și pentru alții, așa că ne-am alăturat unei rețele numite Le Cesarine. În Bologna, nu doar pătura socială superioară a mâncat bine întotdeauna – nici omului de rând nu i-a fost niciodată foame. În 2004, profesorul Egeria di Nallo a înființat Le Cesarine pentru a se asigura că rețetele tradiționale italiene se transmit generațiilor următoare. Astăzi, există aproximativ 400 de Cesarine în toată țara, 15 dintre ele fiind aici, în Bologna. Vizitatorii ne pot rezerva pe site și le pregătim o masă acasă, așa cum obișnuiau bunicile noastre.
"Una din rețetele noastre preferate este Tagliatelle al ragú"
"Nimeni din Bologna nu mănâncă preparatul de renume internațional numit Spaghetti Bolognese. Sosurile de carne sunt servite aici doar cu tagliatelle, deoarece pastele mai late adună mai bine sosul decât spaghetele.
Fiecare bolognez are propria rețetă pentru ragú. Ingredientele noastre sunt ceapă, morcovi, țelină, multă carne tocată de porc (mult mai puțină carne de vită decât se așteaptă majoritatea celor din străinătate) și ceva pancetta. Prăjim totul în unt într-o tigaie (spre deosebire de ceea ce oamenii consideră tipic italian, noi nu folosim atât de mult ulei de măsline pe aici) și apoi fierbem timp de două sau trei ore cu piure de roșii sau roșii conservate. Unii adaugă o frunză de dafin și un pahar de vin alb și lasă să fiarbă încă câteva ore. Apoi, dintr-o dată, bam! Ragú a la Bolognese.”
