Rețetă: Dong Po Rou

INGREDIENTE

4 ouă

2 căței de usturoi

1 lingură de ulei vegetal

1 bucată de 600 g de burtă de porc

aproximativ 450ml apă caldă

INGREDIENTE PENTRU SOS

3 cuburi de tofu roșu fermentat plus 1-2 linguri de zeamă de la tofu

2 linguri de sos de soia negru

1 lingură de oțet de orez negru Chinkiang

1 lingură zahăr tos

1 linguriță de ulei de susan

Alergenii sunt marcați cu caractere bold

Pentru sos: tofu fermentat și lichidul se pun într-un bol mic sau vas ramekin și se zdrobesc cu baza unei lingurițe până când se formează o pastă, apoi se amestecă cu sosul de soia, oțetul negru, zahărul și uleiul de susan.

Ouăle se fierb tari și se curăță. După ce se decojesc, în fiecare ou se crestează trei linii mici pe verticală păstrându-le întregi (acest lucru permite sosului să îmbibe ouăle în timp ce acestea fierb înăbușit). Usturoiul se toacă mărunt și se pune deoparte.

Uleiul vegetal se încinge într-o oală mare la foc puternic. În oală se adaugă usturoiul și se prăjește, amestecând, timp de 30 de secunde până când se rumenește ușor. Se adaugă sosul și se dă în clocot, apoi se lasă să fiarbă la foc mic.

Între timp, se încălzește o tigaie la foc mediu-înalt. În tigaie se pune bucata de burtă de porc și se prăjește pe toate părțile, astfel încât șoriciul să rămână întreg și să capete o culoare maro-aurie.

Se adaugă sosul peste carne și se fierb împreună. Când sosul se îngroașă, carnea se întoarce cu șoriciul în sus și se toarnă apă fierbinte cât să o acopere complet. Se amestecă bine întreaga compoziție, se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă la foc mic o oră și jumătate, întorcând carnea din când în când, până când devine moale, suculentă și capătă culoare.

Se dă la o parte capacul, se adaugă ouăle în compoziția care fierbe înăbușit și se lasă în continuare să fiarbă încă 30 de minute, întorcând ouăle la fiecare 10 minute pentru ca acestea să absoarbă sosul uniform. Se aranjează pe un platou mare și se servește.