Povești din bucătărie: o călătorie culinară

Născută în Jabalpur, India centrală, Chetna Makan a lucrat în Mumbai ca designer de modă înainte să se mute în Marea Britanie în 2004. Zece ani mai târziu, aventura culinară a lui Chetna a început când a participat la concursul 'The Great British Bake Off', iar de atunci a scris trei cărți de bucate și a devenit gazda unei emisiuni culinare populare pe YouTube, Food With Chetna.

Chetna insistă să celebreze aromele indiene, îndeosebi în preparatele coapte și îi face plăcere să dezvăluie rețetele personale pe care le prepară pentru familie și prieteni. Amintirea ei culinară, Ras Malai, reprezintă o fuziune superbă a celor două. Budinca ușoară și pufoasă indiană îi reamintește de numeroasele întruniri de familie din orașul natal a lui Chetna, Jabalpur, din India centrală. Mătușa ei avea un magazin de produse lactate și aducea mereu acest desert la sărbătorile speciale, amintindu-i de clipele minunate petrecute cu verișorii, unchii și mătușile ei în timp ce savurau împreună Ras malai.

John Quilter, cunoscut sub numele de Food Busker, este antreprenor și bucătar cu emisiuni și podcasturi celebre. Un veteran al gastronomiei în Marea Britanie, John și-a condus propria braserie premiată, inclusă în ghidul Michelin, apărând în serialul TV de succes Food Junkies. Astăzi, el este cofondatorul unei companii premiate de cafea, al unei mărci de produse vegane și netestate pe animale pentru îngrijirea pielii, este gazda podcast-ului Cult Food Stories de la Global Radio și are propriul său canal de YouTube, The Food Busker, care îi evidențiază pasiunea pentru poveștile despre preparate celebre și pregătirea unor rețete delicioase.

John ne vorbește despre preparatul său preferat din meniul vechiului său restaurant – chipsuri de homar și sos cremă pentru salată. În trecut, obișnuia să comande homari proaspeți din Țara Galilor și să îi servească alături de chipsuri mari și crocante, coapte de două ori, și de maioneză, o asezonare specific englezească care îi amintește de copilărie.

Sonia Peronaci este bucătar consacrat, scriitoare, prezentatoare și blogger din Italia. Din 2006, a trecut de la o slujbă cu normă întreagă de contabil la cea de bucătar full-time. Totodată, Sonia a publicat mai multe cărți de bucate, coordonează un site web culinar de succes, a apărut în mai multe emisiuni culinare la TV, conduce o școală de artă gastronomică și găzduiește o serie de evenimente și experiențe educaționale în spațiul ei multifuncțional numit Sonia Factory. Ocazional, ea scrie editoriale culinare și distribuie zilnic sfaturi și trucuri pe canalele ei de socializare.

În ciuda faptului că s-a născut în Lombardia, Sonia are legături puternice cu Calabria, locul nașterii tatălui ei și cel în care a dat naștere celor trei fiice ale sale. Această regiune are o istorie culinară unică și o mare pasiune pentru produsele locale deosebite, astfel încât amintirile culinare ale Soniei sunt bine ancorate în tradiția culinară familială. Rețetele pline de nostalgie ale Soniei includ două ingrediente din Calabria: ‘nduja, un soi de carne afumată picantă și fileja, niște paste tubulare care se prepară manual cu ajutorul unei tije subțiri de fier. Când gătește acest preparat, prima persoană care îi vine în minte este tatăl ei. Pentru Sonia, fileja cu ‘nduja este un preparat care îi amintește foarte mult de Calabria, evocând imaginea oamenilor, aromelor, peisajelor, mării și a soarelui din acele locuri.

Dimitris s-a născut la Atena și este blogger culinar, maestru bucătar și consultant pe teme gastronomice. Publicitar la origini, el a pus bazele blogului Cucina Caruso, care se axează pe bucătăria mediteraneeană contemporană și pe explicațiile științifice ale diferitelor tehnici de preparare a alimentelor. Astăzi, Cucina Caruso este una dintre mărcile gastronomice cele mai importante din Grecia, aflându-se în topul site-urilor web culinare și deschizând, până în acest moment, două restaurante de succes de tip pop-up.

Dimitris adoră minunatele preparate grecești și mediteraneene gătite în casă și își amintește cu drag de bunica sa, care i-a umplut copilăria cu arome, culori și povești din estul Mediteranei. De la ea a moștenit, de altfel, o apreciere nativă a bucătăriei grecești și franțuzești, precum și a gusturilor fine și bine echilibrate, intense și cu personalitate. Una dintre amintirile sale preferate din copilărie este soutzoukakia, o rețetă bine-cunoscută originară din orașul natal al bunicii sale, Smirna, astăzi Izmir, din Turcia. Când bunica lui prepara chifteluțele cilindrice, aroma intensă de chimion umplea casa. Astăzi, Dimitris și-a dezvoltat propria versiune de soutzoukakia smirneană, o rețetă pe care o gătește adesea fiicelor lui, care o adoră.