Rețeta lui John: Homar cu cartofi prăjiți și maioneză

INGREDIENTE

4 homari

50 ml unt clarificat

Pătrunjel

Cartofi albi, făinoși

Grăsime sau ulei pentru a găti cartofii prăjiți

PENTRU MAIONEZĂ:

2 linguri muștar pulbere

2 gălbenușuri de ouă fierte tari

125 ml smântână grasă

3 linguri de oțet din vin alb

100 ml ulei de măsline

Sare

Piper

PENTRU DECOR:

6 lămâi

Măcriș

Alergenii sunt marcați cu caractere bold

Se curăță cartofii, apoi se porționează în felii groase și se opăresc în apă fiartă până când se înmoaie ușor. Se scurg și se lasă la racit. Se așează apoi în frigider peste noapte (în mod ideal, timp de 12 ore). Se așează homarii în congelator timp de 1 oră, înainte de a începe prepararea.

Se pun toate ingredientele pentru maioneză în robotul de bucătărie (cu excepția uleiului de măsline) și se pornește. Se adaugă treptat uleiul de măsline și se asezonează cu sare și piper alb proaspăt măcinat, după gust.

Se taie homarii pe jumătate, se curăță și se frig într-o tigaie cu fundul gros, pe partea cu carnea, timp de aproximativ 1-2 minute, pentru a prinde culoare. Se întorc și se adaugă untul clarificat, apoi se lasă să se prepare timp de încă 5 minute. Se prăjesc cartofii în uleiul fierbinte, se scurg și se asezonează cu sare de mare.

Se servește homarul preparat cu pătrunjel, lămâie și măcriș pentru decor, cu cartofii prăjiți și cu maioneza ca garnitură.

Acesta era felul meu de mâncare preferat din meniul pe care-l pregăteam pentru restaurantul meu. Comandam homarii din nordul Țării Galilor și-i serveam cu cartofii mei prăjiți preferați, preparați în două etape, și cu varianta mea proprie de maioneză, o asezonare foarte englezească, ce-mi amintește de copilărie.