Rețetă: Paneer Samosas

PENTRU ALUAT

200 g făină simplă

½ linguriță de sare

½ linguriță de semințe de carom (opțional)

40 ml ulei de floarea soarelui

75 ml apă

PENTRU UMPLUTURĂ

1 lingură de ulei de floarea soarelui

1 linguriță de semințe de muștar negru

1 ceapă tocată mărunt

1 ardei iute verde, tocat mărunt

1 linguriță de pudră de turmeric

1 linguriță de garam masala

¼ linguriță de pudră de chili

¼ linguriță de sare

100 g de mazăre congelată

200 g paneer (brânză indiană) rasă

20 g de frunze de coriandru proaspăt, tocat mărunt

ulei de floarea soarelui pentru prăjit

Alergenii sunt marcați cu caractere aldine

Într-un vas se amestecă făina, sarea, semințele de carom și uleiul. În făină se încorporează uleiul, amestecând totul cu degetele. În compoziție se adăugă lent apa și se frământă până când masa aluatului se poate aduna. Este posibil să nu fie necesară toată cantitatea de apă, de aceea apa se adaugă câte puțin. Aluatul se frământă timp de un minut, se acoperă cu folie alimentară și se lasă să se odihnească cel puțin 15-20 de minute.

Între timp se prepară umplutura. Într-o tigaie, se încălzește uleiul și se adaugă semințele de muștar. De îndată ce acestea încep să pocnească, se adaugă ceapa și ardeii iuți verzi și se gătesc la foc mediu până la foc mic timp de 5 minute, până când ceapa se înmoaie. Se adaugă condimentele și mazărea congelată, iar compoziția se fierbe 2 minute la foc puternic. Se adaugă brânza paneer și coriandrul și se amestecă bine. Compoziția se pune deoparte ca să se răcească ușor.

Aluatul se modelează în forma unui cilindru lung și se taie în 8 porții egale. Se întinde fiecare porție în forma unui cerc de aproximativ 12 cm.

Se taie cercul în jumătate. Se ia în palmă o jumătate, iar linia dreaptă a semicercului se unge cu puțină apă.

Se formează un con prin lipirea liniei drepte. În con se pune 1 lingură cu vârf de umplutură cu brânză paneer, iar capătul deschis se unge cu apă, după care se presează pentru a-l închide.

Se repetă în același mod cu toate cele 16 samosas.

Într-o tigaie, se încălzește uleiul și se prăjesc 2-3 samosas în același timp până când devin aurii și crocante. Se servește cu chutney.