SE IA CEA MAI BUNĂ CARNE, CÂTEVA IERBURI PROASPETE ȘI UN PRAF DE CONDIMENTE ȘI SE GĂTESC ÎNTR-O PUNGĂ VIDATĂ. NU SARE GRĂSIME ȘI NU IESE FUM - CI O EXPLOZIE DE AROME, LA FINAL. FOLOSEȘTE O PUNGĂ VIDATĂ ȘI LASĂ CUPTORUL SĂ-ȘI FACĂ TREABA, ÎN TIMP CE TE PREGĂTEȘTI SĂ PRIMEȘTI OASPEȚII.
Cum funcționează
Dacă folosești aceeași tehnică sous-vide ca a maestrului bucătar gourmet Georges Pralus, rezultatul va fi o bucată de carne, un pește sau niște legume perfect gătite, cu aproape zero efort. Prin metoda de vidare, ingredientele sunt gătite încet, la cuptor, la temperatură constantă, între 45 și 95°C; sigilate, fără aer, alimentele rețin vitaminele și mineralele, în timp ce aromele se concentrează. Chiar și cel mai sensibil ingredient poate fi gătit un sfert de oră în plus când este împachetat în vid, într-un cuptor cu funcție sous-vide (cum sunt unele cuptoare NEFF), fără riscul supra-gătirii. De aceea, cei mai mari maeștri bucătari din lume iubesc metoda de gătire în pungă vidată.
Pasul 1
Se freacă carnea cu ulei, se asezonează cu piper și apoi se pune în punga vidată, împreună cu câteva legume și ierburi sau condimente.
Pro tip: Folosește un sertar cu vid (cum ar fi cel de la NEFF) pentru a crea pachete sous-vide în câteva secunde.
Pasul 2
Se încălzește cuptorul la 58°C și se introduce punga pentru a fi gătit conținutul timp de aproximativ o oră, folosind modul sous-vide. Se pune punga pe un tocător și se deschide cu grijă; se prăjește friptura în tigaie (cu foarte puțin ulei sau chiar fără) pe ambele părți, aproximativ 1-2 minute, pentru a-i da o crustă delicioasă. Apoi degustă și lasă-te in voia aromelor delicioase.
