Tehnici: Fierberea înăbușită

Nicio tocană nu a fost vreodată gata în mai puțin de o oră. Cubulețele de antricot, pulpa de vită și carnea de miel se usucă și se întăresc, dacă le prăjești în tigaie, dar atunci când sunt înăbușite, bucățile de carne cu fibre lungi și mai multe tendoane, se gătesc perfect. După ce tava a fost încălzită pentru a sigila carnea, scădem temperatura, iar carnea se fierbe câteva ore. Sigilarea (sau rumenirea) cărnii închide porii, reținând sucurile în interior și dezvoltă aromă, prin reacția Maillard. Adăugând lichide cum ar fi vin sau supă, se va crea un sos aromat, care va înmuia conținutul oalei, va topi grăsimile și se va îngroșa în timp ce înăbușirea continuă. Plitele de la NEFF dotate cu funcția FlameSelect®, asigură prepararea optimă prin reglarea precisă a flăcării pe cele 9 trepte de putere.

Pentru o vită Bourguignon precum aceea de mai sus, ai nevoie de o bucată de umăr de vită (antricot) și niște bacon. Se taie carnea de vită în bucăți de 4-5 cm și baconul în cubulețe cât degetul. Apoi, se încinge puțin ulei de rapiță (vegetal) într-o tavă.

Se prăjesc cuburile de carne pe toate părțile, la nivelul 9 al plitei pe gaz, folosind FlameSelect®. Dacă dorești, poți adăuga câteva cubulețe de rădăcinoase sau ceapă în această etapă.

Funcția FlameSelect® de la NEFF îți permite să adaptezi flacăra de gaz la preparat, nu invers. Fie că rumenești o friptură, fierbi paste sau înăbuși o bucată de carne, poți regla căldura la fel de ușor ca la plita electrică.

Se adaugă vin roșu, supă de vită, sare și piper, înainte de a aduce conținutul oalaei la fierbere. Se pune capacul, se potriveste flacăra la nivelul 1 și se lasă tocana să fiarbă încet, timp de 3-4 ore.

Se ia oala de pe plită, se lasă puțin la odihnit și se utilizează hartie-prosop de bucătărie pentru a absorbi grăsimea care se adună la suprafată. Se fierbe apoi la nivelul 6, fără capac, pentru a se îngroșa sosul și cand e gata se servește. Pâinea-baghetă poate acompania acest fel.