t
4 porții
INGREDIENTE
PENTRU BURGERUL DIN CARNE DE VITĂ
Aproximativ 500 de mușchi de vită
3 crenguțe de rozmarin
2 crenguțe de cimbru
3-4 frunze de salvie
1 cățel de usturoi
2 linguri de unt clarifiat
sare, piper
200 g brânză Gruyère
2 cepe roșii
Muștar mediu-iute
4 chifle pentru hamburger
PENTRU DULCEAȚA DE ROȘII
Aproximativ 700 g roșii
1 lingură de oțet balsamic de vin alb
sare, piper
Zahăr pentru conservat
PENTRU RADICCHIO MARINAT
Aproximativ 150 g radicchio
2 linguri de ulei de măsline
½ linguriță de zahăr
½ lingură de oțet din vin alb
sare, piper
Alergenii sunt evidențiați cu caractere bold
Pasul 1
Se spală ierburile aromatice și se scutură de apă ca să se usuce. Se introduc 2 crenguțe de rozmarin, 1 crenguță de cimbru și frunzele de salvie împreună cu carnea de vită într-o pungă pentru vidare și se extrage aerul din interior, selectând setarea 3.
Pasul 2
Se selectează funcția Sous-Vide și se gătește la 52°C timp de aproximativ 1 oră. Timpul de preparare depinde de grosimea feliei de carne. Ca principiu general, este nevoie de 1 oră pentru fiecare 3 cm grosime.
Pasul 3
Între timp, se prepară dulceața de roșii. Se umple o oală mare cu apă și se fierbe. Se adaugă roșiile pe rând cu ajutorul unei palete și se fierb la foc mic timp de 1-2 minute, până când începe să se desprindă coaja. Se scot roșiile din apă, se scufundă în apă rece, se lasă să se răcească puțin, apoi se decojesc cu grijă.
Pasul 4
Se taie roșiile în jumătate, se scot miezul și semințele și se taie cubulețe. Se cântărește pulpa de roșii și se adaugă o cantitate de zahăr pentru conserve egală cu o treime din cantitatea de pulpă. Într-o cratiță se combină roșiile tăiate cubulețe, zahărul pentru conserve și oțetul balsamic și se amestecă. Se aduce la fierbere și se continuă fierberea timp de 3-4 minute, amestecând încontinuu, până când dulceața se gelifiază.
Ideea NEFF: Sous-vide
Se stropesc tulpinile de țelină cu zeamă de lămâie și se introduc împreună cu smântâna într-o pungă mare pentru prepararea sous-vide. Se sigilează punga la nivelul 2, se selectează setarea sous-vide și se prepară la aburi la 90°C timp de 1 oră.
Află mai multe
Pasul 5
Se pune dulceața fierbinte într-un borcan sterilizat, se închide etanș capacul, apoi se răstoarnă borcanul timp de 10 minute. Se întoarce borcanul cu capacul în sus și se lasă să se răcească complet.
Se curăță radicchio, se îndepărtează miezul și se taie în fâșii subțiri. Se combină cu uleiul de măsline, zahărul și oțetul din vin alb și se asezonează cu sare și piper. Se lasă la marinat.
Se feliază brânza de Gruyère cu un cuțit special. Ceapa se curăță de coajă, se taie în două, apoi se taie în inele subțiri.
Pasul 6
După ce carnea de vită este pătrunsă, se scoate din pungă și se tamponează cu un prosop. Usturoiul se taie în felii subțiri. Într-o tigaie se încălzește untul clarificat și se rumenește carnea de vită pe toate părțile, împreună cu rozmarin, cimbru și usturoi.
Pasul 7
Se condimentează cu sare și piper și se taie în felii subțiri. Se așază felia de brânză pe carnea de vită fierbinte. Se prăjesc chiflele pentru hamburger într-un prăjitor de pâine sau într-o tigaie, fără ulei.
Pasul 8
Se unge cu muștar jumătate de chiflă și se pun deasupra, după gust, radicchio, carne de vită, brânză, dulceață de roșii și ceapă. Se acoperă cu cealaltă jumătate de chiflă și se savurează.
