Această budincă indian este cel mai ușor și mai pufos desert. Bucățile de rasgulla se prepară din lapte, printr-o tehnică de rulare, fiind apoi gătite în sirop de zahăr și ulterior înmuiate în lapte condensat, șofran și cardamom.
t
4 porții
INGREDIENTE PENTRU RASGULLA:
1 litru de lapte integral
sucul de la 2 lămâi
1 lingură de amidon de porumb
PENTRU SIROPUL DE ZAHĂR:
250 g zahăr tos
750 ml apă
PENTRU MALAI:
1 litru de lapte integral
Un praf de șofran
1 linguriță de cardamom măcinat
5 linguri – zahăr tos
50 g de fistic nesărat decojit, tocat mărunt
50 g migdale, tocate mărunt
Alergenii sunt marcați cu caractere bold
Pasul 1
Se încălzește laptele într-o cratiță. După ce începe să fiarbă, se ia de pe foc și se adaugă sucul de lămâie. Se amestecă bine și se lasă deoparte timp de 5 minute.
Pasul 2
Se ia o sită fină și se îmbracă în tifon. Se strecoară laptele prin aceasta. Se strânge tifonul cu brânza paneer și se stoarce lichidul în exces. Se lasă tifonul strâns în sită și se așează două vase deasupra, pentru a asigura presiune. Aceasta va contribui la eliminarea lichidului în exces. Se lasă timp de 15 minute.
Pasul 3
Între timp, se încălzesc zahărul și apa într-o cratiță cu suprafața mare, până când se dizolvă zahărul. Se ia de pe foc. Se scoate din tifon brânza moale paneer, cunoscută și sub denumirea de cheena. Se așează pe o suprafață curată de lucru și se presară amidonul de porumb peste aceasta. Se frământă cu palma timp de 10 minute. La început este foarte sfărâmicioasă, dar cu încetul se omogenizează și devine un aluat foarte moale.
Pasul 4
Se rulează în formă de cilindru și se împarte în 8 bucăți mici. Se rulează fiecare în mână, pentru a se forma o bilă mică. După ce bilele sunt gata, se dă în clocot apa cu zahăr și se așează încet bilele în aceasta. Se acoperă și se lasă să se fiarbă la foc mediu timp de 15 minute. Rasgulla își vor dubla dimensiunea și vor deveni poroase și moi. Se iau de pe foc se lasă în sirop timp de 10 - 15 minute, pentru a se răci ușor.
Recomandăm plitele cu inducție NEFF
Plitele noastre FlexInduction îți permit să poziționezi în mod liber vasele de gătit oriunde pe suprafața plitei. Oalele sunt automat detectate și căldura este aplicată acolo unde este nevoie.
Află mai multe
Pasul 5
Într-o altă cratiță se încălzește laptele, se adaugă șofran și se încălzește la foc mic timp de 30 de minute, amestecând la fiecare 5 minute. Acesta se va îngroșa și își va reduce volumul; după aceea adaugăm cardamomul măcinat, fisticul și migdalele.
Pasul 6
Se apasă foarte delicat bucățile de rasgulla pentru a mai elimina din sirop și se așează pe platoul pentru servit. Se toarnă laptele condensat deasupra și se lasă să se răcească în frigider timp de două ore sau peste noapte. Se servesc reci.
Amintirea culinară a Chetnei
Acesta este budinca care-mi amintește de numeroase reuniuni de familie, cu mulți verișori, unchi și mătuși. Mama mea nu le prepara foarte des, dar mătușa mea avea o lăptărie și prepara cantități foarte mari din această budincă la reuniunile de familie. Atunci când m-am mutat în Regatul Unit, nu le-am putut găsi pe nicăieri și a trebuit să învăț cum să le prepar acasă. Acesta-mi amintește de cât de minunate erau momentele pe care le petreceam cu verișorii mei, savurând împreună acest desert
