Rețetă: Mar-tea-ni Earl Grey și mini biscuiți cu vanilie

INGREDIENTE

PENTRU BISCUIȚI

300g făină cu agent de creștere

¼ linguriță de sare

70g unt nesărat, cuburi

60g de zahăr tos

1 ou mic

190g lapte bătut

½ linguriță esență de vanilie

1 lingură de lapte

Căpșune rumenite:

Aprox. 250g de căpșune, tăiate în 3 bucăți pentru fiecare biscuit

75g de zahăr tos sau brun

PENTRU MARTINI EARL GREY

1 pliculeț de ceai Earl Grey sau 1 ½ linguriță

de ceai Earl Grey

100ml apă proaspăt fiartă

100ml gin

40ml suc proaspăt de lămâie

40ml sirop simplu de zahăr

gheață

PENTRU SERVIRE

200g smântână grasă sau frișcă

grasă

Alergenii sunt marcați cu caractere bold

Se prepară mai întâi biscuiții. Se preîncălzește cuptorul la CircoTherm® 190° C și într-o tavă se așează hârtie de copt. Într-un vas mare se pune făina, sarea și untul și se frământă cu vârful degetelor până când amestecul seamănă cu pesmetul. Se adaugă zahăr și se amestecă.

Într-un vas mic se bate oul cu ajutorul unei furculițe. Se păstrează o lingură de ou (aceasta este destinată glazurării ulterioare a biscuiților) iar restul se toarnă în amestecul de făină. În compoziție se adaugă trei sferturi din laptele bătut și esența de vanilie și se folosește un cuțit cu vârf rotund pentru a le amesteca. Se adaugă restul de lapte bătut și se amestecă ușor până când se obține un aluat moale, ușor lipicios.

Aluatul se așează pe o suprafață presărată cu făină și se presează cu mâinile, astfel încât să aibă grosimea de aproximativ 2 ½ cm. Pentru a decupa biscuiții se folosește o formă rotundă de decupat aluatul, cu diametrul de 5 cm, care se trece prin făină (pentru a nu se lipi de aluat). Se adună resturile de aluat, se frământă ușor și se decupează și restul biscuiților până când este folosit tot aluatul. Ar trebui să rezulte aproximativ 20 biscuiți.

Biscuiții se pun în tava de copt pregătită. Se amestecă lingura de ou rămasă cu un strop de lapte și se ung biscuiții cu acest amestec, apoi se introduc la cuptor timp de 11-13 minute până capătă o culoare brun-aurie. Se scoate apoi tava din cuptor și se lasă să se răcească.

În continuare, căpșunele tăiate se așează într-un singur strat pe tava acoperită în prealabil cu hârtie de copt. Peste ele se presară zahăr și se introduc în cuptor (tot CircoTherm® 160° C) timp de 5 minute, până când încep să își elibereze sucurile. Se scot din cuptor și se lasă să se răcească.

Acum se prepară Martini Earl Grey. Se pune pliculețul de ceai în 100 ml de apă proaspăt fiartă și se lasă să infuzeze timp de 5 minute. Se scoate pliculețul de ceai și se lasă să se răcească. Se introduc ceaiul, ginul, sucul de lămâie și siropul simplu într-un shaker pentru cocktail umplut cu gheață. Se agită bine, apoi se toarnă în două pahare.

Se taie biscuiții în jumătate. Se ung cu frișcă jumătățile de jos și peste frișcă se așează 3 bucăți de căpșune. Deasupra se așează partea de sus a biscuiților și se servesc cu martini Earl Grey.