Rețetă: Găluște din drojdie cu afine

INGREDIENTE

PENTRU ALUAT

125 ml lapte cald

21 g drojdie proaspătă

50 g zahăr

350 g făină (tip 405)

1 pachet de zahăr vanilat

3 gălbenușuri de ou

100 g unt la temperatura camerei

Afine

PENTRU SOSUL DE VANILIE

200 ml lapte cald

100 g smântână

3 gălbenușuri (medii)

½ păstaie de vanilie

1 linguriță amidon

1 praf de sare

3 linguri de mac măcinat

3 linguri de zahăr pudră

3 linguri de pesmet Panko (disponibil în magazinele alimentare cu specific asiatic)

Alergenii sunt evidențiați cu caractere bold

Se amestecă într-un bol laptele cald, drojdia sfărâmată și zahărul. Într-un alt bol se amestecă făina și zahărul vanilat și se face o gaură mică în mijloc. Se presară ½ de linguriță de sare pe margini și se toarnă gălbenușurile de ou în gaura din mijloc.

Se toarnă amestecul de drojdie peste gălbenușurile de ou și se lasă să se odihnească timp de 5 minute, până când se formează bule mici la suprafață. Se adaugă unt topit și se frământă bine până se obține un aluat omogen.

Se așază bolul în cuptor și se lasă la dospit timp de 30 de minute, selectându-se funcția de dospit de nivel 1 pentru aluat. Se scoate din cuptor și se acoperă cu un prosop.

Se presară făină pe o suprafață de lucru și se frământă bine aluatul, apoi se rulează până capătă forma unui cilindru lung. Se împarte aluatul în cinci bucăți egale.

Se rulează fiecare bucată până la obținerea unei forme rotunde și se apasă cu podul palmei pentru a o aplatiza. Se pun 3-4 afine în mijloc. Se lipesc marginile aluatului peste umplutură și se rulează până la obținerea unei forme rotunde. Se acoperă cu un prosop umed și se lasă să se odihnească timp de 15 minute, cu partea lipită în jos, pe o suprafață pe care s-a presărat făină.

Se așează găluștele din drojdie cu afine într-o tavă perforată tapetată cu hârtie de copt și se prepară la abur, la 100°C, timp de 20 de minute.

Între timp se prepară sosul de vanilie. Se taie păstaia de vanilie (pe lungime) și se scoate pulpa. Se dizolvă amidonul într-o cană cu puțină apă. Într-un vas se pun: jumătate din cantitatea de lapte, zahărul, amidonul, păstaia de vanilie și pulpa de la aceasta și se fierb, amestecând încontinuu.

Se bate cealaltă jumătate din cantitatea de lapte împreună cu gălbenușurile până la obținerea unui amestec aerat. Se toarnă încet în amestecul de lapte cald și se lasă să dea în clocot pentru scurt timp. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.

Se servește imediat.