Smyrna, acum Izmir în Turcia, a fost unul dintre leagănele bucătăriei din Estul Mediteranei la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului XX. Una dintre cele mai renumite rețete provenite din Smyrna este cea de Soutzoukakia, chiftele cilindrice pregătite cu usturoi și cu chimion și gătite în sos de roșii; destul de condimentate, dar nu foarte picante. Deoarece bunica mea era din Smyrna și era o bucătăreasă excelentă, gătea destul de des acest fel de mâncare. Amintirea pe care o am despre ea când pregătea soutzoukakia este în special legată de mirosul intens de chimion care umplea toată casa când prepara acest fel de mâncare, decât de gustul mâncării. Din păcate, rețeta sa de familie nu a ajuns la mine prin intermediul mamei mele, așa că am fost nevoit să încep o călătorie de redescoperire.
Acum câțiva ani, am dat peste o rețetă originală de soutzoukakia din Smyrna de la începutul secolului XX, într-o carte de bucate pentru gospodinele din Smyrna. Cu toate acestea, rețeta era destul de simplistă, foarte diferită de felul de mâncare elegant pe care obișnuia să-l prepare bunica mea. Am decis să recreez acest fel de mâncare în același mod în care l-ar fi preparat draga mea bunică și mi-am elaborat propria variantă de soutzoukakia din Smyrna.
t
4 porții
INGREDIENTE
450 g carne tocată (150 g de vită, 150 g de miel, 150 g de porc)
1 ceapă mare, tăiată foarte fin în blender
2 ouă
2 căței de usturoi zdrobit
120 g pesmet
1 linguriță de ulei de măsline
1 lingură de mentă uscată
4 lingurițe de chimion măcinat
sare, piper
2 cești de făină
300-500 ml ulei de măsline pentru prăjit
PENTRU SOS:
1 ceapă mică, tocată mărunt
2-3 linguri de ulei de măsline
500 g piure de roșii
½ linguriță de zahăr
1 lingură de chimion măcinat
½ - 1 linguriță de peperoncino
sare, piper
PENTRU GARNITURĂ:
200 g orez cu bob lung
50 g paste risoni
1 ceapă
50 g unt
Supă bază de pui
Alergenii sunt marcați cu caractere bold
Pasul 1
Se amestecă și frământă toate ingredientele pentru soutzoukakia într-un vas mare, fie cu mâna, fie în robotul de bucătărie. Se dă amestecul la frigider timp de 30 de minute pentru a se întări, dacă este necesar. Se pune făina într-o cratiță puțin adâncă sau în orice alt vas potrivit.
Pasul 2
Umezește-ți mâinile cu apă și dă formă amestecului, formând chiftele cilindrice mici, de aproximativ 25-30 g fiecare. După ce le-ai terminat pe toate și chiar înainte de momentul începerii prăjirii, se rulează pe rând prin făină și se lasă la o parte.
Pasul 3
Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare și se așează cu atenție soutzoukakia la prăjit pe rând. Se întorc după 2 minute apoi, după alte 4 minute, se scot din tigaie. Se asează soutzoukakia preparate pe o farfurie mare, acoperită în prealabil cu hârtie de bucătărie.
Pasul 4
Se prepară garnitura încălzind uleiul de măsline într-o cratiță și sotând pastele risoni , până când capătă o culoare închisă. Se adaugă o jumătate de ceapă tocată și orez și se sotează timp de un minut, apoi se adaugă supa de pui. Se fierbe la foc mic până când orezul este gata, apoi se adaugă sare și piper. După ce pilaful este complet, se adaugă untul și se amestecă.
NEFF: Caracteristici inspirate de pasiune
Descoperă caracteristicile unice NEFF, care te ajută să aduci pe farfurie cele mai inspirate idei culinare.
Află mai multe
Pasul 5
Se prepară sosul sotând ceapa, peperoncino și chimionul în ulei de măsline la temperatură medie, într-un vas mare, iar după cinci minute se adaugă roșiile și zahărul. Se lasă la fiert timp de 3-4 minute și apoi se adaugă soutzoukakia prăjite timp de alte două minute. Soutzoukakia preparate chiar de tine, pot fi acum savurate!
Amintirea culinară a lui Dimitris
De atunci, soutzoukakia a devenit treptat parte din gama de rețete pe care le pregătesc în mod regulat acasă, iar toate cele trei fiice ale mele le adoră.
Am optat pentru înlocuirea cărnii tocate din rețeta originală cu un amestec de trei tipuri de carne tocată: vită, porc și miel. Am mai adăugat și mentă, ou și ceapă tăiată fin la pesmetul, usturoiul și chimionul din rețeta originală. Aceste trucuri îi oferă rețetei o aromă și o textură excepționale, păstrând în continuare aromele de chimion măcinat și usturoi.
