Deși m-am născut în Lombardia, mai port două identități în inimă: una legată de Calabria și una de Trentino Alto Adige. Ambele aceste regiuni au o istorie culinară foarte diferită, dar ambele împărtășesc pasiunea pentru produsul lor tipic. Pentru această rețetă, am ales două ingrediente care provin din Calabria: ‘nduja și fileja.
t
4 porții
INGREDIENTE
320 g paste fileja
100 g ‘nduja (pasta de carne de porc condimentată)
1 kg de roșii cherry sau 800 g roșii pasate
100 g ceapă roșie
50 g ulei pur de măsline
Un praf de sare
8 frunze de busuioc
PENTRU ASEZONARE:
Brânză pecorino calabreză pentru a rade pe deasupra
Alergenii sunt marcați cu litere bold
Pasul 1
Se începe prin a curăța ceapa, tăind-o longitudinal pe jumătate și tocând-o mărunt în felii subțiri. Se încălzește pe plită o cratiță cu ulei, se adaugă ceapa și se lasă să se prepare la foc foarte mic, timp de 15 minute.
Pasul 2
Se taie roșiile cherry pe jumătate (sau se folosesc roșiile pasate) și se adaugă în cratiță după ce se înmoaie ceapa. Se lasă sosul să se gătească până când se îngroașă, apoi se adaugă ‘nduja în cratiță, lăsând-o să se topească la foc mediu-mic.
Pasul 3
Se adaugă sare dacă este necesar, apoi se mărunțesc câteva frunze de busuioc în mână, se amestecă în sos și se stinge focul: sosul tău este gata! Se pune pe plită o cratiță mare cu apă cu sare și se dă în clocot, apoi se adaugă pastele fileja și se lasă se gătească. Se pregătesc pastele ținând cont de timpul recomandat pe ambalaj, dar asigură-te că le strecori cât timp sunt încă foarte „al dente”.
Pasul 4
Se adaugă în cratiță pastele strecurate și se amestecă cu sosul. Se servesc pastele cu brânză pecorino calabreză proaspăt rasă și cu frunze de busuioc pe deasupra.
NEFF: Caracteristici inspirate de pasiune
Descoperă caracteristicile unice NEFF care te ajută să-ți transformi pasiunea pentru gătit in adevărate opere culinare.
Află mai multeAmintirea culinară a Soniei
‘Nduja este un tip de carne conservată, a cărei culoare de un roșu strălucitor îi indică adevărata natură – este foarte iute! ‘Nduja provine din Spilinga (dar este răspândită în toată Calabria) și ceea ce o face să fie deosebită este amestecul de condimente și de ardei calabrez iute. Folosesc adesea ‘nduja în bucătărie, pentru a da un gust neașteptat oricărui fel de mâncare sau pentru a condimenta în special felurile de mâncare cu pește.
Din cartea mea de rețete lipsea un fel principal, prin urmare m-am gândit imediat că ‘nduja ar putea fi o potrivire perfectă pentru fileja. Fileja reprezintă un tip de paste preparate în Calabria, cărora li se dă forma cu o tijă metalică. Forma și granulația pastelor oferă o consistență foarte bună sosului, făcându-l un fel de mâncare plin de culoare, care combină aromele mele preferate din Calabria.
