Daniele, 61 de ani, și Monica Venturi, 55, sunt așa numite 'sfogline' care fabrică paste cu convingere și dedicație.
„SFOLGIA? Acesta este cuvântul pe care îl folosim pentru a descrie aluatul atunci când este întins, mai înainte de a-l transforma în paste."
Înseamnă ‘foaie’ și, prin extensie, ‘foitaj’. Până în anii 1960, femeile nu erau considerate bine educate dacă nu știau să prepare acest aluat. Vorbesc serios. Noi am moștenit magazinul de la mama și continuăm să facem ceea ce făceam în toate duminicile pe când eram acasă: prietenii și rudele veneau pe la noi și ne făceam singuri pastele. Nu facem altceva decât să continuăm tradiția în numele mamei. Producem tot soiul de paste: paste plate, paste lungi, paste rotunde, tagliatelle, spaghettini, tortellini... Le facem pe toate la comandă. Ingredientele noastre sunt ouăle, făina și apa. Nu punem nimic altceva în ele (și de aceea, pastele noastre nu țin decât 24 de ore).
Suntem patru persoane aici: mai avem două sfogline angajate, care lucrează aici de 20 de ani. Ce paste se vând cel mai bine? Vindem o mulțime de tortellini, umplute cu tocătură de porc, mortadella, șuncă, parmezan, ouă, sare și un vârf de nucșoară; le mai facem și cu legume de sezon pentru vegetarieni. Consumăm cam 500 de ouă pe zi, iar în unele zile vindem și 90 de kilograme de paste. Este o cantitate enormă atunci când te gândești că o singură bucățică de tortellini cântărește în jur de două grame. Lucrăm în picioare, până la zece ore pe zi, dar nu te poți concentra și nu poți lucra cu adevărat dedicat dacă stai jos.”
