Cu toate acestea, producătoarea de înghețată Marina Machiori, în vârstă de 49 de ani, nu lasă acest lucru să o oprească din a încerca să își convingă clienții să mănânce ciocolată neagră.
"Prin anii 1970 și la începutul anilor 1980 s-au închis foarte multe gelaterii și patiserii din Bologna."
"Era de parcă terorismul care pusese stăpânire pe țară îi făcuse pe oamenii să nu-și mai dorească să mănânce dulciuri. Aceștia au fost anii în care mi-am învățat meseria de la cel mai vechi producător de înghețată din Bologna. Am învățat foarte repede că, din păcate, gustul dulce învinge mereu. Este greu să înveți lumea să savureze gustul amărui. Când mi-am deschis primul magazin pe Via Castiglioni în 1994, mi-a trebuit mult curaj să păstrez aromele de înghețată așa cum îmi imaginam eu că trebuie să fie. Ciocolata, până la urmă, este făcută din cacao, iar aceasta este amară la origine."
"Astăzi, înghețata noastră de ciocolată amăruie este cea mai populară."
"Trebuie să ținem minte că Bologna este unul dintre puținele locuri din Italia unde lumea mănâncă înghețată și iarna. Asta înseamnă că nu pot închide magazinul timp de o lună, așa cum o fac alții: noi lucrăm tot anul. ‘Suntem în principal femei: din punctul meu de vedere, noi, femeile, lucrăm mai atent și mai curat decât bărbații – și avem un simț mai delicat al gustului. Cu toate acestea, persoana care mi-a influențat cel mai mult activitatea a fost un bărbat: tata. El era constructor de mașini. Pe când eram tânără, nu voiam să am nimic de-a face cu mașinile, dar am ajuns să mă confrunt cu ele, cu mașinile de înghețată, zilnic! El m-a învățat că nu-mi voi găsi fericirea în decadență și opulență, ci în lucrurile mici, exclusive și speciale."
