t
4 porții
INGREDIENTE:
750 g de cartofi King Edward sau Désirée
100 g sare grunjoasa
2 oua
Sare de mare
Piper
¼ linguriță nucșoară întreagă
150 g făină de tip 00 (si ceva în plus pentru frământare)
GARNITURĂ:
½ buchet de salvie
75 g unt
70 semințe de pin prăjite
100 g Pecorino
*Alergenii sunt marcați cu bold
Pasul 1
Puneți sarea grunjoasă pe o tavă de copt și așezați cartofii deasupra. Puneți în cuptorul preîncălzit la 200°C cu funcția CircoTherm® timp de o oră pentru a-i găti și pentru a elimina umezeala. Cartofii sunt gata atunci când poți trece ușor cu un cuțit prin ei.
Pasul 2
După ce s-au fiert, se lasă să se răcească puțin, apoi se decojesc cartofii și se pasează cu o presă specială.
Pasul 3
Cât timp cartoful este încă cald, îl răsturnăm într-o tavă mare unde se condimentează cu nucșoară, sare și piper.
Recomandarea noastră – plitele cu inducție NEFF
Plitele noastre Flex Induction îți permit să plimbi vasele de gătit cu ușurință pe spațiul plitei. Vasul este detectat automat și căldura plicată doar acolo unde este nevoie.
Află mai multe
Pasul 4
Apoi, faceți o grămăjoară, bateți două gălbenușuri în mijloc și încorporați-le folosind mâna, cu mișcări circulare. Odată terminat aluatul, cerneți treptat 150 g de făină tip 00 în amestecul de cartofi și ouă. Secretul aici este să lucrați încet și să nu frământați excesiv amestecul, pentru a evita activarea în exces a glutenului, ceea ce poate face aluatul dur.
Pasul 5
Pe măsură ce se formează un aluat neted, se întinde pe blatul de lucru. Este gata când nu se mai lipește de mâini sau de suprafață. Aluatul este ușor și pufos. Apoi, modelați-l într-o bilă mare.
Pasul 6
Presărați suficientă făină pe suprafață, nu prea multă, pentru că nu doriți să uscați aluatul. Tăiați felii din aluat și întindeți fâșii, rulând de la centru spre margini.
Pasul 7
Tăiați fâșiile în găluște individuale și pudrați mărunt cu făină. Apoi, presați găluștele cu o furculiță. Acest lucru dă gnocchilor forma lor distinctivă și permit sosului să adere mai bine.
Pasul 8
Topiți untul într-o tigaie cu margini înalte, odată ce untul clocotește, aruncați frunzele de salvie și lăsați să se rumenească. În același timp, se fierb gnocchi în apă clocotită cu sare. Sunt gătite când găluștile plutesc. Scurgeți și adăugați în tigaia cu unt și salvie.
Pasul 9
Se servește imediat și se ornează cu seminte de pin și brânză Pecorino după gust.
