Rețetă: Pui iute Chongqing cu caramel sărat

INGREDIENTE

300 g pulpe de pui dezosate tăiate în bucățele

o bucățică de ghimbir de 3 cm, curățat și tăiat julien

5 căței de usturoi, curățați și tocați

2 linguri de boabe de piper Sichuan

1-2 pumni mari de ardei iuți roșii uscați

1 ceapă verde, tocată mărunt

MARINATĂ

1 lingură de amidon de porumb

½ lingură de sos de soia light

1 linguriță de ulei de susan

1 lingură de vin Shaoxing (sau Dry Sherry)

Sosul

1 linguriță de vin din orez Shaoxing

½ linguriță de zahăr

100 ml supă bază de pui

CAJU

150 g caju

3 linguri de zahăr de palmier

2 linguri de sare de mare

Alergenii sunt marcați cu caractere bold

Într-o tavă mare se așează o foaie de hârtie de copt. Într-un vas de dimensiuni medii se pun alunele caju, deasupra se presară zahărul și se agită bine pentru a se amesteca complet. Se desfac ușor fulgii de sare de mare cu vârfurile degetelor, se presară peste caju și se agită din nou pentru a se amesteca. Alunele caju astfel acoperite se așează într-un singur strat subțire pe tava de copt pregătită.

Se introduce tava pe nivelul din mijloc al cuptorului preîncălzit la 180C. Se coace timp de 5-6 minute, se agită și se coace în continuare până când alunele caju capătă culoarea brun aurie și răspândesc o aromă specifică, fără să se ardă. Se scot din cuptor, se agită pentru a nu se lipi de fundul tăvii și se lasă să se răcească puțin.

În primul rând, pulpele de pui se taie în bucățele și se așează într-un vas. Separat, se amestecă marinata, adăugând la final amidonul de porumb, apoi se toarnă peste pui și se amestecă cu mâna pentru a se încorpora și a pătrunde în carne. Se lasă la frigider minimum o oră, sau peste noapte.

După ce puiul este bine marinat, intr-o tigaie wok la foc puternic se toarnă 1 linguriță de ulei până se încinge. Se adaugă puiul și se lasă să se așeze într-un singur strat la baza tigăii wok, fără a-l mișca timp de 30 de secunde - 1 minut sau până devine brun auriu și este bine prăjit, folosind spatele unei linguri pentru wok care să ajute la apăsarea puiului, daca este necesar. Se amestecă și se prăjește puiul încă 1-2 minute până când se rumenește pe toate părțile, apoi se scoate într-un vas și se păstrează pentru mai târziu.

Se așează din nou tigaia wok la foc mediu, adăugând ulei dacă este necesar, apoi se adaugă boabele de piper Sichuan și se lasă să se prăjească 1-2 minute sau până răspândesc aroma specifică. Se adaugă ghimbirul și usturoiul și se amestecă timp de 30 de secunde sau până când se înmoaie.

Căldura se setează din nou la maxim, se adaugă ardeii iuți uscați și se amestecă la foc timp de 30 de secunde. Înainte de aceasta, se recomandă să se deschidă o fereastră pentru a preveni inhalarea aburilor iuți! În continuare, se adaugă din nou puiul, împreună cu vinul Shaoxing, zahărul, ceapa verde, amestecând totul încă 30 de secunde, apoi se toarnă supa bază de pui.

Supa bază se aduce la un punctul de fierbere la foc mare, dupa care se reduce focul timp de 30 de secunde, apoi se ia de pe foc și se așează cu lingura într-un vas adânc pentru servit.

La final se presară cu generozitate alunele caju peste pui și ardeii iuți. Preparatul se servește alături de orez Jasmine la aburi. Musafirii vor fi plăcut surprinși să pescuiască bucățile de pui și caju din sosul parfumat și picant.