Rețetă: „Șarpe” din profiteroluri pentru Halloween

INGREDIENTE

PENTRU ALUAT

120 g unt nesărat

½ linguriță de sare

2 linguri de zahăr tos

250 ml apă

1 linguriță de esență de vanilie

170 g făină simplă

5-6 ouă mari, bătute ușor

PENTRU PIUREUL DE ZMEURĂ

200 g zmeură

2 lingurițe de zahăr pudră

PENTRU CREMĂ

450 g smântână grasă

75 g de zahăr pudră

PENTRU CARAMEL

200 g zahăr tos

50 ml apă

Alergenii sunt evidențiați cu caractere bold

Se preîncălzește cuptorul la 160°C. Se tapetează două tăvi cu hârtie de copt. Desenați aproximativ 50-60 de cercuri cu diametrul de 3-3,5 cm, lăsând spațiu între ele pentru ca profiterolurile să se poată umfla. Desenați un cerc și pentru capul șarpelui, care este mai mare decât un profiterol obișnuit.

Se amestecă untul, sarea, zahărul, vanilia și apa într-o cratiță, la foc mediu. După ce untul s-a topit, se ia cratița de pe foc și se adaugă făina. Se pune cratița înapoi pe foc la foc mic și se amestecă energic timp de 1 minut, până când amestecul se desprinde de pereții cratiței.

Se pune amestecul într-un bol mare și se lasă să se răcească până când este doar călduț. Se adaugă treptat ouăle bătute cu ajutorul unui mixer electric, amestecând bine după fiecare adăugare. Este posibil să nu fie nevoie de toate ouăle, spre final se adaugă câte o lingură de amestec, până când se obține un aluat strălucitor care se desprinde de pe lingură la o agitare ușoară.

Se introduce aluatul într-o pungă de patiserie și se șprițează în fiecare cerc desenat pe hârtia de copt pentru a obține profiterolurile. Se coace timp de 30 de minute. Se scot tăvile din cuptor și se face o gaură mică în baza fiecărui profiterol pentru a lăsa aburul să iasă. Se pune tava la loc în cuptor timp de încă 10 minute, până când profiterolurile sunt crocante și capătă o culoare aurie. Se transferă pe un suport-grilaj ca să se răcească.

Până se răcesc profiterolurile se prepară crema.
Se amestecă zmeura cu zahărul pudră într-o cratiță și se fierb la foc mic timp de 5 minute, până când se obține un amestec moale. Se amestecă cu un blender de mână timp de o secundă și se strecoară, obținându-se un piure de zmeură viu colorat. Se lasă să se răcească.

Într-un alt bol se bate smântâna cu zahărul până când frișca se întărește suficient și rămâne pe tel; frișca nu se bate mai mult decât este necesar. Se adaugă 3-4 linguri de piure de zmeură răcit și se omogenizează cu grijă. Crema se introduce în punga de patiserie.

Se face o gaură la baza fiecărui profiterol și se umple cu o cantitate generoasă de cremă de zmeură. Se face o crestătură pe una dintre laturile capului „șarpelui” și se umple cu cremă.

Se prepară caramelul: zahărul și apa se încălzesc într-o tigaie până când zahărul se transformă într-un caramel de culoare aurie.
Se pune capul „șarpelui” pe un platou și se înmoaie o parte a unui profiterol în caramel și apoi se lipește de cap. Atenție, caramelul este fierbinte! Se procedează la fel cu toate profiterolurile, până când „șarpele” capătă forma sa caracteristică. „Șarpele” poate fi oricât de lung, totul depinde de câte profiteroluri se folosesc.
Se umple o pungă de patiserie cu restul de piure de zmeură și se stropește „șarpele” cu piureul de culoare roșie.
Se pune pe masa de Halloween și se savurează!