Rețetă: Tartă crocantă de Crăciun „Linzer Art”

PENTRU TARTĂ

100 g migdale

250 g făină

250 g unt rece

130 g zahăr

pulpa de la ½ de păstaie de vanilie

1 linguriță de scorțișoară măcinată

2 - 3 vârfuri de cuțit cuișoare măcinate

1 albuș

sare

6 linguri de jeleu sau gem

făină pentru spațiul de lucru

forme cutter cu forme festive, de Crăciun

zahăr pudră

PENTRU SERVIRE

inghetată, fructe de pădure sau scorțișoară

frișcă

Alergenii sunt evidențiați cu caractere bold

Se prăjesc migdalele uscate într-o tigaie pe plita cu inducție la setarea nr. 7 până când degajă mirosul specific. Se pun pe o farfurie și se lasă la răcit.

Se macină fin 50 g, iar restul se toacă grosier. Într-un castron mare, se pun făina și migdalele mărunțite fin și se face o adâncitură în mijloc. Se adaugă fulgii de unt, zahărul, păstaia de vanilie și condimentele. Se adaugă albușul și un praf de sare în adâncitură. Se frământă aluatul până când devine uniform și neted. Se păstrează aluatul la frigider, într-un castron acoperit, timp de o oră.

Se preîncălzește cuptorul la 160°C CircoTherm®. Se așază hârtie de copt pe partea inferioară a tăvii de copt cu pereți detașabili. Se iau 320 g de aluat și se presează pentru a forma o bază de aluat uniformă. Se coace timp de 15-20 de minute pe raftul 2, până capătă o culoare maro deschis. Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească.

Se înjumătățește restul aluatului. Se întinde aluatul pe hârtie de copt formându-se un cerc cu Ø25 cm și înălțimea de 3 mm. Se utilizează forma de copt pentru a tăia cercul din aluat la Ø24cm și un castron mai mic (Ø12cm) pentru a decupa un al doilea cerc în centru. Se scot cercul din aluat din interior și rămășițele de pe margini. Se pune hârtia de copt cu aluatul pe o tavă de copt.

Se întinde restul de aluat la 3 mm și se decupează cu formele cutter diferite motive de Crăciun. Se pun fursecurile pe altă tavă tapetată cu hârtie de copt. Se presară migdale zdrobite peste frusecuri și se presează ușor peste acestea. Se coace aluatul în formă de inel timp de 15 minute pe raftul 1 și prăjiturile pe raftul 3 până când devin ușor aurii.

Se încălzește gemul sau jeleul într-un vas cu o lingură de apă. Se amestecă până se omogenizează. Se întind patru linguri de jeleu pe fundul blatului. Se așază deasupra inelul din aluat decupat. Se întinde restul jeleului pe fundul prăjiturilor și acestea se așază deasupra tartei.

Se presară zahăr pudră deasupra. Se taie tarta crocantă în felii de tort mici și se servește cu înghețată, fructe de pădure, scorțișoară sau frișcă.