ÎN PLIN SEZON, CIUPERCILE RĂSAR DIN ABUNDENȚĂ
Cum se procedează
Din păcate, pălăriile lor sensibile nu au o viață lungă. Un mod bun de a păstra ciupercile și în afara sezonului lor este deshidratarea acestora în cuptor, în scopul conservării. În acest mod se extrage apa din ele, ceea ce le crește durata de valabilitate cu câteva săptămâni. Hribii, turta vacii, gheba ciobanilor, hribii murg, pitarca aspră, ciupercile de braniște sau trâmbița piticului sunt câteva soiuri ideale pentru deshidratare.
Vești bune pentru europenii nordici: spre deosebire de uscarea în aer liber, cu această metodă nu depinzi de condițiile climaterice. Depozitate în borcan, ciupercile deshidratate pot fi utilizate timp de câteva luni.
Pasul 1
Ciupercile trebuie curățate înainte de a fi deshidratate. În mod ideal, resturile și frunzele trebuie îndepărtate atunci când sunt culese, înainte de transportarea într-un coș bine aerisit. Acasă, trebuie să cureți pălăriile cu un prosop de hârtie. Specimenele mai mari pot fi tăiate în felii, cele mai mici pot fi înjumătățite. După toate acestea, ciupercile se așază uniform pe o placă de grill acoperită cu hârtie de copt.
Pasul 2
Se preîncălzește cuptorul la 50-60°C în sistemul cu aer cald CircoTerm®. În timpul coacerii, ușa cuptorului se deschide în mod regulat pentru a lăsa umiditatea să iasă. După aproximativ 6 ore, ciupercile sunt gata. Alimentele uscate se depozitează cel mai bine în borcane cu capac etanș, într-un loc întunecos, uscat. O recomandare pentru a preveni apariția paraziților: presărați puțin piper în borcan și scuturați bine.
Recomandarea maestrului bucătar de la NEFF
Hribii uscați trebuie scufundați în apă, înainte de folosire, pentru a se umfla. Sunt delicioși cu paste, în omlete sau în supe.
