Рецепта: Лека супа от цвекло с чипс от пармезан и тартар

400 г цвекло

1 с. л. зехтин

1 малка глава лук, нарязана

7 – 10 г нарязан джинджифил

500 мл зеленчуков бульон

150 г сметана

50 г сирене пармезан

1 ч. л. маково семе

100 г говеждо филе

1 малка глава лук шалот, нарязана

1 ч. л. нарязан див лук

1 ч. л. нарязан листен магданоз

сос Табаско

сол и прясно смлян черен пипер

кората от 1 био лайм

За гарниране: няколко листа див лук.

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Измийте, подсушете и нарежете цвеклото. Загрейте олио в тенджера и сотирайте цвеклото, лука и джинджифила. Деглазирайте със зеленчуков бульон и оставете да къкри в затворена тенджера около 20 минути.

Загрейте предварително фурната до 140°C със CircoTherm. Настържете пармезана. Поръсете пармезана на кръгове с диаметър 8 см върху тава за печене с незалепващо покритие. Поръсете кръговете пармезан със сусамовото семе. Печете около 7 минути на ниво 3, докато пармезанът стане златист. Поставете внимателно с лопатка чипса от пармезан върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.

Нарежете говеждото филе с остър нож на тънки резени. Смесете с лука шалот, дивия лук и магданоза и овкусете със соса Табаско, сол и пипер. Поставете в хладилника.

Пасирайте супата с миксер и добавете сметана. Овкусете със сол и пипер. Напълнете супата в чаши и покрийте половината от чашата с чипса от пармезан. Оформете апетитни малки купчинки тартар и поставете по малко върху всеки чипс от пармезан.

Гарнирайте с два листа див лук и малко кора от лайм.
Сервирайте веднага.