Рецепта: Говежди гърди (брискет) за Коледа в богат сос от червени боровинки и червено вино

СЪСТАВКИ

2 с. л. растително олио

½ ч. л. сол

½ ч. л. черен пипер

2 кг руло от говежди гърди

1 голяма глава лук, обелена и нарязана

3 скилидни чесън, обелени и счукани

400 мл червено вино

600 мл говежди бульон

100 г сос от червени боровинки

1 с. л. сос уорчестър

1 ч. л. пушен червен пипер

1/2 ч. л. канела

4 с. л. кафява мека захар

1 с. л. вода

50 г свежи или размразени замразени червени боровинки

Малка връзка пресна мащерка

2 с. л. царевично брашно, смесено с 5 с. л. студена вода

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Загрейте фурната до 140°C със CircoTherm. Загрейте растителното олио в голяма тенджера при висока температура. Овкусете говеждите гърди с половината от солта и пипера, поставете ги в тенджерата и след това ги запечете до получаване на златисто кафява коричка от всички страни. Извадете гърдите от тенджерата и ги поставете върху чиния.

Намалете температура до средна, поставете нарязания лук в останалите сол и пипер и гответе 5 минути, като разбърквате периодично, докато не омекне.

Добавете чесъна към лука и разбъркайте. Оставете да се готви още минута, след което добавете виното, бульона, соса от червени боровинки и соса уорчестър.

Оставете да заври и след това сложете гърдите в тенджерата. Сложете капака на тенджерата и я поставете във фурната за 3 часа (проверявайте от време на време. Ако месото започне да изглежда твърде сухо, добавете малко вода).

След три часа извадете от фурната и разбъркайте всичко за кратко.

В малка купа смесете чушките, канелата, захарта и вода. Напръскайте с получената смес гърдите.

Задайте температурата на фурната на 190°C със CircoTherm и гответе без капак 10 минути, докато гърдите не започнат да изглеждат добре препечени и сочни. Извадете ги от фурната и ги прехвърлете върху чиния за сервиране.

Декорирайте гърдите с червени боровинки и прясна мащерка. Загрейте течността от готвенето на висока температура и я изсипете в кашата от царевично брашно, като бъркате до сгъстяване. Ако харесвате гладък сос, прецедете го през фино мрежесто сито над кана. Сервирайте с гърдите.