Рецепта: Шоколадово тирамису

СЪСТАВКИ

ЗА ПЪЛНЕЖА:

500 г маскарпоне

300 г нискомаслено сирене кварк

100 г пудра захар

250 мл прясно сварено еспресо

60 мл Амарето

ЗА ПАНДИШПАНА

4 средно големи яйца

90 г захар

1 щипка сол

60 г брашно

20  г какао на прах

30 г нишесте

½ ч. л. бакпулвер

ПЛЮС:

150 г мляко шоколадова кувертюра

Какао на прах за поръсване

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

За пълнежа смесете маскарпоне, сирене кварк и пудра захар, докато получите гладка смес. Оставете еспресото да се охлади, добавете Амарето и охладете сместа в хладилник, докато не стане готова за използване.

Загрейте предварително фурната до 180 C горно/долно загряване. Покрийте с хартия за печене дъното на 16 см. форма за торти с пружина*.

Отделете жълтъците от белтъците. В купа разбийте белтъците на сняг с 1 щипка сол, докато постепенно добавите половината захар. Разбийте жълтъците с останалата захар за около четири минути, докато получите кремообразна, светла смес.

Пресейте заедно брашното, какаото на прах, нишестето и бакпулвера. Добавете внимателно разбитите белтъци към сместа с жълтъците. Пресейте брашното върху яйчената смес, на две части, и бързо и внимателно ги смесете. Прехвърлете сместа в подготвената форма и я изпечете в предварително загрята фурна за 30 до 40 минути до златисто-кафяво. Проверете с клечка за зъби, дали сладкишът е готов.

Извадете сладкиша от фурната, оставете го да изстине за 5 до 10 минути и внимателно го отделете от формата с помощта на малък остър нож. Оставете го да се охлади напълно върху решетката и го разрежете наполовина хоризонтално. Напоете двете половини със студената смес от еспресо-Амарето.

Поставете първата половина върху чиния за торта и намажете горната част с една трета от крема маскарпоне. Поръсете с какао на прах. Поставете втората половина от сладкиша и отново намажете отгоре с една трета от крема. Покрийте страните на сладкиша с тънък слой от крема и поставете в хладилник за около 30 минути. Извадете сладкиша от хладилника, намажете с останалия крем и изгладете повърхностите.

Междувременно направете шоколадовите стърготини. Разтопете 150 г млечен шоколадов кувертюр на водна баня. С помощта на гумена шпатула разстелете тънък слой разтопен шоколад върху непокрит лист хартия за печене или върху мраморен сладкарски плот и изгладете повърхността. Оставете на хладно място, докато шоколадът не се втвърди, след това използвайте керамична стъргалка, за да направите шоколадовите стърготини и поставете в хладилник.

Украсете сладкиша с шоколадови стърготини и с какао на прах. Най-добре е да се сервира студен.