Рецепта: Джинджифилова торта със солен карамел във форма за кекс

СЪСТАВКИ

За тортата:

100 г чисто брашно

2½ ч. л. джинджифил на прах

2½ ч. л. канела

½ ч. л. смлян карамфил

½ ч. л. бахар

½ ч. л. смесени подправки

½ ч. л. сол

¼ ч. л. сода бикарбонат

1 ч. л. бакпулвер

170 г безсолно масло, омекотено

320 г светлокафява захар

2 големи яйца, със стайна температура

230 мл вода

170 г петмез

За соления карамел:

400 г гранулирана захар

180 г безсолно масло , нарязано на малки парчета

250 мл пълномаслена сметана

¾ ч. л. сол

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Загрейте предварително фурната до 165°C със CircoTherm. Намаслете леко форма за кекс с диаметър 30 см. Най-добре е да се използва спрей за освобождаване на торти от формата, който е с добавено брашно. Напръскайте цялата форма отвътре, след което използвайте четка, за да достигнете до всеки ъгъл.

В голяма купа разбийте заедно брашното, джинджифила, канелата, карамфила, бахара, смесените подправки, солта, содата бикарбонат и бакпулвера. Това е вашата суха смес. В отделна купа разбийте заедно маслото и захарта, докато сместа не стане пухкава (можете да направите това с дървена лъжица или в миксер на стойка).

Добавете яйцата едно по едно, като разбърквате добре след всяко добавяне.

Добавете половината от сухата смес и разбъркайте, след което добавете половината вода и пак бъркайте. Повторете с останалата част от брашно и вода и бъркайте, докато сместа не стане гладка. Добавете петмеза.

Поставете тестото в подготвената форма, като пригладите отгоре. Печете тортата 45 – 55 минути или докато забучена в нея клечка за зъби не излезе без полепнало по нея тесто. Извадете тортата от фурната, оставете я във формата да изстине 10 минути, след което я обърнете върху решетка.

За да направите карамела: Поставете захарта в голям тиган с тежко дъно на средна температура. След като захарта по краищата започне да се превръща в течност, разбъркайте я с термоустойчива гумена шпатула. Продължете да бъркате на всеки няколко секунди.

Отначало захарта ще бъде много на бучки, но след това ще се превърне в златиста течност. Продължете да нагрявате, като бъркате, докато цялата захар не се разтопи.

След като цялата захар се разтопи, много внимателно добавете маслото в тигана (ще се образуват мехурчета), по няколко парчета едновременно.

Бъркайте маслото, докато не се разтопи. Сместа може малко да се раздели, но не се страхувайте, тя пак ще стане еднородна с добавянето на сметаната. Изсипвайте сметаната бавно, като бъркате (пак ще се появят мехурчета). Разбъркайте, минута или две, докато се смесят добре.

Добавете солта, разбъркайте и оставете леко да изстине, след което изсипете четвърт от соса върху тортата. Сервирайте останалия сос с тортата.