Това обаче не спира производителят на сладолед Марина Макиори, на 49 години, да се опита да накара клиентите да ядат черен шоколад.
„Имаше време през 70-те и началото на 80-те години, когато сладоледените салони и сладкарниците в Болоня масово се затваряха.“
„Като тероризъм, който държи страната в хватката си и спира хората да искат сладки лакомства. И през тези години научих занаята от най-стария производител на сладолед в Болоня. Бързо научих, че винаги има място за нещо сладко – за съжаление По-трудно е да се опитате да обогатите небцето на хората, като включите горчиви аромати. Когато отворих магазина си на Via Castiglioni през 1994 г., трябваше да проявя много смелост, за да оставя вкуса на шоколадовия сладолед по начина, по който смятах, че трябва. В крайна сметка шоколадът е направен от какао, а какаото е естествено горчиво. "
"Днес нашият горчив шоколадов сладолед е най-популярен."
„Едно нещо, което трябва да запомните, е, че Болоня е едно от малкото места в Италия, където хората ядат сладолед и през зимата. Това означава, че не мога да затворя за месец, както другите: ние работим през цялата година. „Ние сме жени: моето мнение е, че ние жените работим по-щателно и подредено от мъжете - и имаме по-деликатно усещане за вкус. Въпреки това човекът, който оказа най-голямо влияние върху работата ми, е мъж: баща ми. Той беше машинен инженер. Като млада жена никога не съм искала да имам нещо общо с машини, но в крайна сметка работех с тях всеки ден: машините за сладолед! Това, на което той ме научи, беше, че истинското удоволствие не трябва да се получава от упадък и богатство, а от неща, които са малки, изключителни, специални. "
