Съвети & Хитрини: Надграждане на аромата

При този метод на консервиране плодовете и зеленчуците се нагряват с течност, захар или сол, която ги запазва повече от 6 месеца. Круши в червено вино с канела, наслада от лук с джинджифил, кремообразен доматен сос, сладко от горски плодове с лавандула - креативността е името на играта, когато става въпрос за подправки. Разнообразни желиращи агенти придават на храната желаната текстура. Бурканите за консервиране трябва да са без микроби, за да осигурят дълъг срок на годност на продукта.

Поставянето на варени зеленчуци, чесън или лют пипер в зехтин или рапично масло е нещо много средиземноморско. Олиото обгръща съставките и ги запазва около две седмици. В същото време ароматите се сливат, образувайки интензивна пикантност. Билки като мащерка, маточина и розмарин осигуряват специално ароматно "надграждане". Съвет: добавете захар или сол, за да удължите срока на годност.

Най-известните представители на тази форма на консервиране са киселото зеле и кимчи. Ферментацията е, когато пресни, необработени зеленчуци се нарязват и се поставят в саламура. След това млечнокиселите бактерии, присъстващи в сместа, поемат процеса на ферментация. Резултатът е храна, която има кисел вкус, която е обилна и изключително здравословна поради съдържащите се в нея пребиотични бактерии. Вкусните и ароматни зеленчуци се запазват до 6 месеца. Съвет: начинаещите трябва да започнат със сортове зеленчуци, които съдържат по-малко вода като зеле или моркови.

Мариноването е особено подходящо за прясна риба като сьомга или скумрия. Сухата смес от сол и подправки премахва водата от месото на рибата и денатурира протеина. Етеричните масла от билките, анасон, копър, лимонова кора или джинджифил и лют червен пипер се абсорбират дълбоко в текстурата. При традиционното мариноване рибата може да се съхранява в хладилника няколко дни. Съвет: диво уловената риба трябва да бъде замразена преди консумация, за да се унищожат всички паразити.