Opskrift: Chateubriand med hjerteformede kartofler

CHATEAUBRIAND

700 g Chateaubriand (midterstykket fra oksemørbraden)

1 spsk. olivenolie

½ tsk. salt

½ tsk. friskmalet sort peber

1 spsk. usaltet smør

HJERTEFORMEDE KARTOFLER

2 store bagekartofler

1 stor sød kartoffel

1 ½ spsk. olivenolie

3/4 tsk. paprikapulver

¼ tsk. salt

¼ tsk. friskmalet sort peber

SVAMPE- OG HVIDVINSSAUCE

2 skalotteløg, skrællet og finhakket

1 fed hvidløg, finhakket

5 champignoner, i skiver

100 ml hvidvin

150 ml fløde med højt fedtindhold

En knivspids salt og peber

2 spsk. frisk persille, finhakket

Tag kødet ud af køleskabet cirka en time før du begynder at lave mad, så det får stuetemperatur. Indstil ovnen på CircoTherm® 190 ° C.

Opvarm en ildfast stegegryde (egnet til ovnen). Gnid kødet ind i olivenolie og krydr med salt og peber. Når gryden er varm, brunes kødet på alle sider - det tager ca. 5-6 minutter.

I mellemtiden tager du alle kartoflerne og skærer dem i 1 cm tykke skiver, (det er ikke nødvendigt at skrælle dem). Brug en lille og en mellemstor hjerteformet kageform med skær (ca. 3 cm og 5 cm på tværs) til at stikke små hjerter ud af skiverne.

Læg de hjerteformede kartofler på en bageplade. Hæld olivenolien over, og drys med paprika, salt og peber. Bland rundt, så alle kartoflerne er bliver jævnt dækket med olie og krydderier. Sæt dem til siden.

Når kødet er brunet, skal du tilsætte smørret i gryden og lade det smelte, samtidig med at du hælder det over kødet. Sæt kødet (som stadig er i gryden) i den nederste del af ovnen. Tilsæt lav damp og tilbered i 12-14 minutter, så bliver den medium/rå stegt eller 16-18 minutter, hvis den skal være medium.

Når kødet har været i ovnen i 5 minutter, skal pladen med de hjerteformede kartofler placeres i den øverste del af ovnen og tilberedes i 20-25 minutter, indtil kartoflerne er gyldenbrune. Tag derefter kødet ud af ovnen, og læg det på et skærebræt og dæk med folie.Lad kødet hvile i 10-15 minutter. Lad kartoflerne blive i ovnen, til resten af maden er klargjort.

Anbring gryden med skyen fra kødet på kogepladen på medium varme (håndtaget kan være varmt, sørg for at bruge et grydelapper). Tilsæt skalotteløg og kog dem i 3-4 minutter, indtil de er bløde. Tilsæt hvidløg og champignoner, og kog i yderligere 2-3 minutter, indtil champignonerne, også er bløde.

Tilsæt vinen i gryden og skru op for varmen. Kog ind, så blandingen reduceres til det halve (ca. 3-4 minutter). Rør fløden i, en knivspids salt og peber og halvdelen af persillen. Smag til og tilføj flere krydderier om nødvendigt.

Skær kødet i tykke skiver og læg det på et stort opvarmet serveringsfad. Hæld champignonsaucen over og dekorer med de hjerteformede kartofler. Pynt med den resterende persille inden servering. Hvis du ønsker, kan du også servere med nogle dampede grønne grøntsager, såsom broccoli og asparges.