8-9 pandekager
INGEDIENSER:
KIRSEBÆR
400 g frosne eller friske kirsebær, uden sten og skåret i halve
4 spsk puddersukker
1 tsk vaniljepasta
PANDEKAGER
210 g hvedemel
3 spsk puddersukker
1 spsk bagepulver
1/2 tsk salt
300 ml mandelmælk
80 g mandelsmør
1 spsk citronsaft
1 tsk vanlijeekstrakt eller vaniljepasta
kokosolie
TOPPING
4 spsk vegansk vaniljeyoghurt
2 spsk agavesirup
16 friske kirsebær
Trin 1
Sæt ovnen på 180°C varmluft. Forbered en bageplade med bagepapir og bred kirsebærrene ud på bagepladen. Strø sukkeret over og fordel vaniljepastaen. Bland sammen. Sæt i ovnen og slå damp til (lav intensitet) i 12-14 minutter, til de er bløde og begynder at slippe saften. Fjern fra ovnen.
Trin 2
Imens kan du forberede pandekagedejen. Bland mel sammen med sukker, bagepulver og salt i en stor skål. Tilsæt mandelmælk, mandelsmør, citronsaft og vanilje. Pisk sammen.
Trin 3
Varm en stegepande op til middelhøj temperatur og fordel lidt kokosolie over hele stegefladen, når den er smeltet.
Trin 4
Hæld ca. 1/3 kop pandekagedej på panden ad gangen. Dejen skal række til 8-9 pandekager. Bag i 1-2 minutter, indtil pandekagerne begynder at boble i kanterne. Vend pandekagerne og bag dem på den anden side i yderligere 1-2 minutter.
Gentag indtil alle pandekagerne er bagt. Husk at smøre panden mellem hver pandekage. Du kan med fordel holde pandekagerne varme i ovnen på lav varme undervejs.
Trin 5
Anret pandekagerne på en tallerken. Top med vaniljeyoghurt, de ristede kirsebær og kirsebærsaften fra pladen. Dryp lidt agavesirup over og server med et par friske kirsebær som pynt.