Σουτζουκάκια Σμυρναίικα

450 γρ. κιμάς (150 γρ. μοσχάρι, 150 γρ. αρνί, 150 γρ. χοιρινό)
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο στο μπλέντερ
2 αυγά, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
120 γρ. φρυγανιά
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένος δυόσμος
4 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
Αλάτι, Πιπέρι, 2 κούπες αλεύρι
300-500 ml ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα:
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
500 γρ. πουρές ντομάτας
½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κύμινο σε σκόνη
½ - 1 κουταλάκι του γλυκού pepperoncino
Αλάτι, Πιπέρι

Για το συνοδευτικό:
200 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
50 γρ. κριθαράκι
1 κρεμμύδι, 50 γρ. βούτυρο
Ζωμός κοτόπουλου

Αναμειγνύετε και πλάθετε με τα χέρια ή σε ένα μίξερ όλα τα υλικά για τα σουτζουκάκια. Αν χρειαστεί, βάζετε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να σφίξει. Έπειτα, βάζετε το αλεύρι με το οποίο θα αλευρώσετε τα σουτζουκάκια σε ένα ρηχό ταψί ή πιάτο.
Βρέχετε τα χέρια σας με λίγο νερό και ξεκινάτε να πλάθετε το μείγμα σε μικρές κυλινδρικές μπουκίτσες, περίπου 25-30 γρ. η καθεμία. Όταν έχετε πλάσει όλα τα σουτζουκάκια και λίγο πριν τα τηγανίσετε, τα αλευρώνετε και τα βάζετε στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τοποθετείτε ένα ένα τα σουτζουκάκια. Μετά από 2 λεπτά, τα γυρίζετε από την άλλη πλευρά και μετά από 4 λεπτά συνολικά, τα αφαιρείτε από το τηγάνι.
Στη συνέχεια, τα τοποθετείτε σε ένα μεγάλο πιάτο με χαρτί κουζίνας, ώστε να απορροφήσει το λάδι.

Για να ετοιμάσετε το συνοδευτικό, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κριθαράκι μέχρι να πάρει ένα ωραίο καφετί χρώμα. Προσθέτετε το κομμένο κρεμμύδι και το ρύζι, τα σοτάρετε για 1 λεπτό και έπειτα ρίχνετε το ζωμό κοτόπουλου. Τα αφήνετε να σιγοβράσουν, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι και βάζετε αλάτι και πιπέρι. Τέλος, προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε.

Για τη σάλτσα, σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζετε ελαιόλαδο ώστε να σοτάρετε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, το pepperoncino και το κύμινο και μετά από 5 λεπτά, προσθέτετε τον πουρέ ντομάτας και τη ζάχαρη. Το αφήνετε να μαγειρευτεί για 3-4 λεπτά και τέλος ρίχνετε τα σουτζουκάκια για άλλα 2 λεπτά.

Τα σμυρναίικα σουτζουκάκια είναι έτοιμα για να τα απολαύσετε!

Η Σμύρνη αποτέλεσε το λίκνο της ανατολικής μεσογειακής κουζίνας στα τέλη του 19ου αιώνα και στις αρχές του 20ου. Μία από τις πιο φημισμένες συνταγές από τη Σμύρνη είναι τα σουτζουκάκια, δηλ. κεφτέδες σε σχήμα κυλίνδρου, φτιαγμένοι με σκόρδο και κύμινο και μαγειρεμένοι μέσα σε σάλτσα ντομάτας. Έχουν αρκετά μπαχαρικά αλλά δεν είναι καυτερά. Η γιαγιά μου, μια εξαιρετική μαγείρισσα από τη Σμύρνη, συνήθιζε να φτιάχνει αυτή τη συνταγή αρκετά συχνά. Θυμάμαι την κουζίνα να μυρίζει κύμινο και αυτή η αίσθηση μου έχει μείνει πολύ έντονα. Δυστυχώς, η οικογενειακή συνταγή της γιαγιάς δεν έχει διασωθεί. Δεν πέρασε από τη μητέρα μου σε εμένα.
Οπότε αυτό που έκανα, πριν από αρκετά χρόνια, ήταν να ψάξω να βρω την αυθεντική σμυρναίικη συνταγή. Και τη βρήκα σε ένα βιβλίο που έχει συνταγές από κυράδες της Σμύρνης από τις αρχές του 20ου αιώνα. Όμως, μου φάνηκε λίγο απλή και αδιάφορη. Δεν είχε αυτή τη φινέτσα και την κομψότητα που είχε η συνταγή της γιαγιάς μου. Γι’ αυτό, λοιπόν, έχοντας στο μυαλό μου τον τρόπο που μαγείρευε εκείνη, σκέφτηκα να φτιάξω τη δική μου εκδοχή για τα σμυρναίικα σουτζουκάκια. Έκτοτε, έχει γίνει ένα φαγητό που μαγειρεύω συχνά και που οι 3 κόρες μου λατρεύουν.
Στη δική μου εκδοχή της συνταγής, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω 3 διαφορετικά είδη κρεάτων: μοσχάρι, χοιρινό και αρνί. Επίσης, πρόσθεσα δυόσμο, αυγό και ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με φρυγανιά, καθώς και σκόρδο και κύμινο, όπως έλεγε η αυθεντική συνταγή. Αυτές οι μικρές προσθέσεις είναι που έδωσαν ένα διαφορετικό τόνο και μια ξεχωριστή γεύση στα σουτζουκάκια, χωρίς όμως να χάνουν τον χαρακτήρα της παλιάς αυθεντικής συνταγής.