Timp de mulți ani nu au intervenit schimbări importante în metodele utilizate pentru păstrarea vinului. Mai recent, cramele au cunoscut o perioadă de renaștere. Din ce în ce mai viticultori își doresc un cadru potrivit cu care să demonstreze calitatea vinurilor lor și în acest scop amenajează spații deosebite din punct de vedere arhitectural.
După cum ne demonstrează bolțile maiestuoase din mănăstiri, chateau-uri și castele, pivnițele de vin există de multă vreme.
Alessandro Dalpiaz este unul dintre arhitecții de top ai acestei noi estetici.
Împreună cu prietenul său de facultate și partener de afaceri Michele Giannetti, care provine din regiunea viticolă Montalcino, Dalpiaz s-a specializat în "arhitectura vinului". Amândoi văd pe teren ceva mult mai complex decât construcția de crame. „Noi o numim „arhitectură contextuală”. Ne oferă oportunitatea de a colabora strâns cu clienții noștri la proiecte cu cerințe ridicate din punct de vedere funcțional și estetic”, explică Dalpiaz, care este italian din naștere, dar în prezent locuiește în Hamburg. „Este un fel de meșteșug care presupune lucrul cu condițiile climatice și cu starea solului, precum și cu oamenii.”
Dalpiaz a început să-și dezvolte cunoștințele despre viticultură și arhitectura asociată la o vârstă foarte fragedă. A crescut într-un mic oraș de munte din Dolomiți și este descendent dintr-o familie de viticultori. „Bunicul meu a fost cultivator de viță de vie și am avut norocul să experimentez din copilărie procesul de vinificație direct la sursă. În fiecare an, eu și frații mei participam la recoltarea strugurilor. Ajutam la culesul și storsul strugurilor și petreceam aproape zilnic timp în cramă .” Își amintește de încăperea în care erau depozitate butoaiele de lemn, sau barriques, ca loc foarte special. „Era foarte întunecat și umed, iar mirosul era incredibil de intens. În copilărie, a fost unul dintre cele mai palpitante locuri pe care mi le puteam imagina.”
În timp ce interlocutorul prietenos în vârstă de 54 de ani descrie crama, înțelegi magia și atracția locului.
Este limpede că a fost cuprins de vraja acestuia – și încă este. Prima persoană care le-a comandat celor doi arhitecți o cramă a fost oenologul Mario Calzolari, proprietarul unui teren viticol în Montalcino, Toscana. „Mario a avut o viziune clară despre cum dorea să producă și să-și depoziteze vinul. Știa ce temperatură și umiditate ar trebui să aibă spațiul de depozitare și traseul pe care și-l dorea pentru a duce strugurii de la vie la butoi”, își amintește Dalpiaz. „În plus, a dorit ca acea cramă să funcționeze folosind doar resurse naturale.” Utilizarea calităților pasive ale unei structuri pentru a construi în armonie cu natura a fost potrivirea perfectă cu filosofia de construcție a lui Dalpiaz și Giannetti. „În trecut, totul se construia folosind aceste metode sustenabile”, spune Dalpiaz. „De aceea, pentru construcția cramei, am avut în vedere și am testat diferite sisteme istorice. Unul dintre ele a reprezentat modalitatea de a capta vântul pentru a răci crama în mod natural.” Cei doi și-au bazat proiectul pe labirinturile din termele romane. „Permiți aerului să circule adânc în subteran într-un soi de labirint, lucru care răcește aerul. Odată ce atinge o anumită temperatură, aerul poate fi direcționat în cramă exact la temperatura și umiditatea potrivită.” Designul celor doi parteneri pentru cramă a fost atât de eficient încât proiectul a primit în 2017 prima certificare din lume de Locuințe Bioclimatice pentru o clădire de acest tip. De asemenea, le-a fost acordat Premio Sostenibilità, premiul pentru sustenabilitate pentru arhitectură bioclimatică.
Dalpiaz și Giannetti au stabilit noi standarde în arhitectura depozitării vinului.
Acest lucru este valabil mai ales când vine vorba de munca lor la Tanuta di Castellaro, pe insula siciliană Lipari. În acel loc, au permis ca lumina unică a insulei și pământul vulcanic să devină parte a construcției. Peisajul și arhitectura din Lipari sunt caracterizate de lumină și culoarea pământului, precum și de numeroasele locuințe rupestre din munți și în apropiere de coastă. Arhitecții au dezvoltat o metodă de construcție complet nouă pentru proprietatea Tenuta di Castellaro. În pământ au fost săpate puțuri adânci, care ulterior au fost umplute cu beton. „Am eliminat apoi roca vulcanică din jurul coloanelor de beton”, explică Dalpiaz. A rezultat astfel o boltă din pământ vulcanic – un fel de labirint subteran. Arhitectul continuă: „Cu ajutorul unor muncitori calificați, cu experiență, care, din fericire, nu ne-au abandonat considerându-ne nebuni, în Lipari am răsturnat literalmente metodele de construcție cu capul în jos. În loc să construim de la nivelul solului în sus, am făcut invers.” Pe măsură ce povestește, Dalpiaz ilustrează procesul de construcție folosind o pensulă moale cu care pictează o imagine în acuarelă a construcției.
„Este foarte interesant pentru mine să folosesc tehnici vechi în noi moduri.”
„Utilizarea resurselor locale precum vântul, apa și soarele era cândva o necesitate vitală. Și existau modalități foarte artistice de exploatare a acestor resurse”, spune Dalpiaz. „Proprietățile unor sisteme – cum ar fi labirinturile din termele romane și turnurile eoliene persane folosite la răcirea rezervoarelor – sunt foarte relevante și în prezent. Utilizând metode moderne, acestea pot fi integrate în mod optim în clădirile contemporane moderne.” Este convins că acest tip de mediu bioclimatic are un efect pozitiv și asupra gustului vinului.
Pentru realizarea acestor proiecte de construcții sofisticate, Dalpiaz și colegul său colaborează strâns cu o echipă de experți.
„La fel ca vinul, procesul de planificare se maturează în felul său. Este un fel de proces de maturare în care toți cei implicați joacă un rol important”, explică Dalpiaz. Îl întrebăm pe Dalpiaz ce anume caracterizează un vin bun. „Fiecare vin este unic. Dacă un vin poate transmite ceva despre originile și procesul său de producție, acesta este un lucru foarte însemnat. Din acest motiv, este foarte important pentru mine să știu unde a fost produs vinul. Strugurii sicilieni au gust de soare și de pământ arid. Vinurile toscane sunt vinuri cu caracter puternic și arome bogate dar discrete, strâns legate de sol. Sunt verzi și proaspete, asemenea primăverii.”
Clima din Hamburg este extrem de nefavorabilă când vine vorba de vinificație – prin urmare, de ce Dalpiaz alege să locuiască acolo decât pe o proprietate viticolă idilică din Italia sau în alt loc pitoresc?
„Hamburg este casa mea pe care am ales-o și care îmi place – dar, desigur, încă mi-e dor de Italia. Proiectele mele de crame îmi permit să-mi potolesc acest dor”, spune el zâmbind. În scurt timp a sosit timpul să plece – avea de prins un tren. Merge în Tirolul de Sud pentru a-și vizita familia; înapoi la rădăcini, acolo unde a început dragostea lui pentru vin.
