Rețetă: Pită georgiană Khachapuri

INGREDIENTE

Pentru pită:

½ cub drojdie

50 ml apă călduță

400  g făină de grâu, tip 550

150 ml lapte călduț

3 linguri de ulei de măsline

un praf de sare

1 ou

Pentru umplutură:

300 g brânză Sulguni (brânză georgiană în saramură)

sau alternativ

200 g mozzarella

200 g brânză de oaie

Alergenii sunt evidențiați cu caractere bold

Se dizolvă drojdia în apa călduță. Se cerne făina într-un castron și se amestecă cu drojdia, laptele cald, 2 lingurițe de ulei de măsline, oul și sarea pentru a forma un aluat neted. Se lasă să crească în cuptor pentru aproximativ 30 de minute la setarea de fermentație 1.

Se presară făină pe blatul de bucătărie și se întinde aluatul într-un cerc (Ø 25 cm). Se răzuiește brânza în mijlocul aluatului întins și se modelează într-o bilă. Apoi se trag marginile aluatului peste brânză pentru a forma o bilă netedă de aluat.

Se apasă cu grijă sau se întinde mingea de aluat cu mâinile presărate cu făină, pentru a forma o pită. Aluatul nu trebuie să aibă găuri în el. Se acoperă aluatul aplatizat cu un prosop de bucătărie și se lasă să crească aprox. 10-15 minute.

Se încălzește uleiul de măsline rămas într-o tigaie. Se gătește Khachapuri pe ambele părți timp de aprox. 8-10 minute cu capacul deasupra tigăii. În mod alternativ, pâinea Khachapuri poate fi coaptă la cuptor pe o tavă tapetată cu hârtie de copt cu aerul recirculant CircoTherm® la 200°C.