Rețetă: Covrigi de casă cu amestec de brânză „Obazda”

INGREDIENTE

PENTRU MAIA

100 g făină universală

60 g apă

3 g drojdie proaspătă

PENTRU ALUAT

400 g făină universală

20 g malț de orz

10 g sare

12 g drojdie proaspătă

20 g unt moale

200 ml de apă călduță

Făină pentru suprafața de lucru

PLUS

Sare grunjoasă

500 ml apă

50 g bicarbonat

PENTRU AMESTECUL DE BRÂNZĂ „OBAZDA”

100 g Camembert maturat (la temperatura camerei)

1 lingură de cremă de brânză cu ierburi aromatice

50 g unt moale

1 linguriță cu vârf de boia dulce

2 prafuri de semințe de chimen

Sare, piper

½ de pară coaptă

câteva picături de zeamă de lămâie

50 g de piept de porc afumat

½ de ceapă roșie

Cepșoară pentru ornare

Alergenii sunt evidențiați cu caractere bold

Se prepară maiaua cu o zi înainte. Se combină făina, drojdia și apa și se frământă aproximativ 3 minute până când se obține un aluat omogen. Se pune aluatul într-un bol, se acoperă cu folie de plastic și se lasă să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 1 oră. Se introduce în frigider și se lasă să crească timp de 12-14 ore.

În ziua următoare se combină făina, malțul de orz, sarea, drojdia, untul și apa într-un bol și se adaugă maiaua la acest amestec. Cu un mixer cu accesoriu de tip cârlig pentru aluat, se frământă bine la viteză mică timp de aproximativ 5 minute. Apoi se frământă la viteză medie timp de încă 5 minute. Se acoperă aluatul și se lasă să se odihnească timp de 15 minute.

Se scoate aluatul din bol și se frământă din nou pentru scurt timp. Se împarte în opt bucăți de dimensiuni egale (aproximativ 95 g fiecare) și se formează bile de aluat. Se lasă să se odihnească puțin, apoi se rulează pentru a forma suluri lungi de aluat, mai groase spre mijloc și mai subțiri la capete. Capetele sulurilor de aluat trebuie să rămână rotunjite și să nu se îngusteze. Se împletește fiecare sul de aluat pentru a forma un covrig; se asază covrigii pe două tăvi de copt pe care s-au pus anterior prosoape de bucătărie.

Se acoperă acoperă cu folie de plastic și se lasă să dospească la temperatura camerei timp de aproximativ 1 oră, până când își dublează volumul. Se scoate folia de plastic și se introduc covrigii la frigider timp de încă o oră. Acest pas, care are loc la jumătatea procesului de dospire, ajută la uscarea covrigilor și este important, deoarece ajută la formarea unei suprafețe stabile, care nu va absorbi bicarbonatul de sodiu mai târziu.

Se preîncălzește cuptorul la 230°C căldură inferioară și superioară. Într-o cratiță se fierbe apa cu bicarbonatul de sodiu și se înmoaie fiecare covrig în acest amestec timp de aproximativ 5 secunde. Covrigii se scot din apă, se scurg și se așază în tăvi tapetate cu hârtie de copt.

Se crestează covrigii în locul în care aluatul are grosimea maximă și se presară puțină sare. Covrigii se coc în mai multe tranșe, pe nivelul 2, timp de 12-14 minute, până când capătă o culoare aurie. Se transferă pe un suport tip grătar ca să se răcească.

Pentru amestecul de brânză „Obazda”, se taie brânza Camembert în bucăți mici și se amestecă cu crema de brânză, untul, boiaua și chimenul într-un bol, cel mai bine cu o furculiță, până când se obține un amestec uniform. Se asezonează cu sare și piper după gust.

Se curăță para de coajă, se scot semințele și se taie în cubulețe. Se stropește cu zeamă de lămâie pentru a-și păstra culoarea. Ceapa se curăță de coajă și se taie în inele subțiri.

Se taie pieptul de porc în fâșii de aproximativ 2 cm lățime. Se prăjește într-o tigaie antiaderentă la foc mediu până când devine crocant. Se scoate din tigaie și se scurge pe prosoape de hârtie, pentru a îndepărta grăsimea în exces.

Cubulețele de pară se amestecă cu brânzeturile și se aranjează pe o farfurie împreună cu ceapa și cu bucățile de bacon prăjit. Se ornează cu cepșoară, în funcție de preferințe.