Acest mod tradițional de a conserva carnea și peștele cu sare, ierburi proaspete și mirodenii era o problemă de necesitate. Acum, totul se rezumă la arome.
Cine ar fi crezut
că rețeta pentru un aperitiv atât de luxos precum gravlaxul a fost elaborată, de fapt, cu sute de ani în urmă, de nevoie? Pescarii care căutau o modalitate de a face prada mai puțin perisabilă frecau peștele pe care îl evisceraseră și curățaseră deja cu sare, ierburi și mirodenii, pe bărcile proprii, și apoi îl îngropau în solul rece timp de câteva zile. Noi, desigur, putem înlocui groapa din pământ cu frigiderul, dar restul rețetei pentru această conservare uscată s-a schimbat foarte puțin din acele timpuri fără griji. Dacă este lăsat în frigider, sarea va extrage apa din pește, schimbându-i textura și făcându-l comestibil pentru mai mult timp, în timp ce ierburile și mirodeniile îi adaugă o aromă subtilă. Aceasta funcționează nu numai în cazul peștelui, ci și al cărnii, care poate fi astfel conservată, cu rezultate delicioase.
Pasul 1
Se începe prin îndepărtarea oaselor din pește. Apoi, se amestecă sare, zahăr și mirodenii și se întinde acest amestec de conservare uscată pe tot peștele. Pentru cele mai bune rezultate, amestecul trebuie să conțină cel puțin patru procente sare; se pot adauga felii de lămâie pentru a spori efectul sării, pe tendoane, în tăietura peștelui. De asemenea, se pot adăuga ierburi proaspăt tăiate și mirodenii.
Pasul 2
Apoi se înveleste bucata de pește în hârtie cerată sau folie de plastic, legându-le strâns sau punând o greutate deasupra lor. Se asează într-o farfurie, astfel încât lichidul produs în timpul procesului de conservare să se poată scurge. Se lasă pachetul în sertarul inferior al frigiderului timp de 48 de ore, la FreshSafe 2 sau 3 de la NEFF. Recomandăm Dry Zone. După 24 de ore, se scurge lichidul și se întoarce peștele. Operatiunea se repeta timp de 3 zile, in care vom intoarce de fiecare data somonul invers. Se taie în bucăți mici, înainte de servire.
