Rețetă: Somon la cuptor cu sos miso și Donburi cu orez brun

INGREDIENTE

300g file de somon

SOSUL

2 linguri de pastă miso albă

1 lingură de sake

1 lingură de vin mirin

1 lingură de sos de soia

¼ linguriță de ulei de susan (prăjit)

200g orez brun

300ml apă

SPANAC GOMAE

200g spanac

3 căței de usturoi

1/2 linguriță de sake

1/2 linguriță de vin mirin

3 linguri de semințe de susan prăjite

1 1/2 lingură de sos de soia

TOPPING

½ linguriță de semințe de susan prăjite albe și negre (opțional)

1 ceapă verde

ghimbir murat (garnitură)

Alergenii sunt marcați cu caractere bold

Se spală bine orezul cu apă rece pentru a îndepărta excesul de amidon, până când apa rămâne limpede. Se pune orezul într-o cratiță de mărime medie și se toarnă apă. Se pune cratița la foc puternic și se dă în clocot. După ce a clocotit, se reduce flacăra, se acoperă cu capacul și se lasă să fiarbă timp de 30 de minute până când apa ajunge la același nivel cu orezul. În acest punct, se stinge focul complet și se lasă încă 15 minute, cu capacul pus în permanență. Într-un vas se amestecă bine cu o lingură toate ingredientele sosului, astfel încât pasta miso să se dizolve complet. Se toacă mărunt cățeii de usturoi pentru spanacul gomae și se pun deoparte.

Se preîncălzește cuptorul la 200°C. Între timp, se pune o tigaie la foc puternic și se adaugă o linguriță de ulei vegetal; când e încins, se adaugă fileurile de somon cu pielea în jos și se prăjesc 3 minute până se rumenesc. Se toarnă sosul peste fileuri, în așa fel încât acestea să fie complet acoperite. Se întorc fileurile de somon, iar în tigaie se adaugă o lingură de apă.

Se introduce tigaia în cuptorul preîncălzit timp de 8 minute. Se încinge uleiul vegetal într-o tigaie wok la foc puternic, apoi se adaugă usturoiul tocat si spanacul și se gătesc timp de 1-2 minute; se adăugă sosul de soia și vinul mirin și se amestecă bine. Se adaugă semințele de susan și uleiul de susan. Se servește cu poftă.

Alături de somon se pun pe farfurie garnitura de orez și spanacul gomae. Deasupra se decorează cu ghimbir murat și semințe de susan.