Rețetă: Ceviche de papaya și ton cu cartofi prăjiți Yuca

1 papaya mare, coaptă (aprox. 400 g)

400 g de castraveti

4 cepe verzi

1 bucată de ghimbir de mărimea unui deget

500 g de file de ton foarte proaspăt

1 legătură de coriandru proaspăt

coaja și sucul de la 8 limete organice

sare de mare

4 lingurițe de ulei de semințe de susan

2 linguri de sirop de agave

piper cu lămâie, proaspăt măcinat

PENTRU CARTOFII PRĂJIȚI YUCA

800 g cartofi proaspeți yuca (manioc)

ulei vegetal pentru prăjit

sare de mare

Alergenii sunt marcați cu caractere bold

Papaya se decojește, se scot semințele și pulpa se taie în cuburi mici. Castravetele se spală, se taie pe lungime, miezul se răzuiește, se îndepărtează semințele și se taie în cuburi mici. Ceapa verde se spală și se toacă foarte fin.

Ghimbirul se curăță de coajă și se toacă foarte fin. Se spală fileul de pește, se usucă prin tamponare și se taie în cuburi mici. Coriandrul se spală, se zvântă ca să se usuce și se toacă mare.

Ingredientele preparate se amestecă cu sucul și coaja de limetă, nectarul de agave, sarea, piperul și uleiul de susan. Preparatul se marinează în cuptor timp de 20 de minute.

Cartofii yuca se curăță de coajă și se taie în felii cu grosimea de 3 mm. Într-o tigaie wok se încălzește o porție generoasă de ulei vegetal.

De îndată ce se încinge uleiul, cartofii yuca se pun la prăjit. Aceștia ar trebui să devină maro-aurii și crocanți după 3 minute.

Cartofii prăjiți yuca se pun în boluri mici. Ceviche se așează pe un platou și se montează un aranjament împreună cu cartofii prăjiți.

Sosul aioli cu alge și limetă reprezintă un însoțitor delicios. Gălbenușul de ou se pune într-un vas și se amestecă lent. În timpul amestecării se picură ulei până când se obține o consistență cremoasă. Sosul aioli se condimentează după gust cu usturoi, sare, suc de limetă și amestec de condimente de alge.