Rețetă: Chifle bagel

INGREDIENTE

PENTRU ALUAT

1 1/2 linguri de zahăr brun

2 lingurițe de drojdie uscată

500 g făină albă

2 lingurițe de sare

PENTRU FIERBERE

2 litri de apă

1 lingură de miere

Sare

PENTRU TOPPING

1 ou

Semințe (de susan, de in, de mac,

de dovleac, de floarea-soarelui)

Sare grunjoasă

Alergenii sunt evidențiați cu caractere bold

Se amestecă drojdia uscată și zahărul cu 100 ml de apă și se lasă să se odihnească timp de 5 minute. Făina și sarea se amestecă într-un bol. Se face o gaură în mijloc și se toarnă amestecul de drojdie. Se adaugă încă 200  ml de apă. Se frământă timp de cel puțin 10 minute până la obținerea unui aluat fin și elastic.

Se introduce aluatul pe al doilea grătar și se lasă la dospit folosindu-se funcția de dospit de nivel 1 pentru aluat, până când acesta își dublează volumul. Se apasă aluatul cu mâna și se lasă la dospit timp de încă 10 minute.

Se împarte aluatul în 8 bucăți egale și se formează bile de aluat (cu cât ies mai uniforme și mai rotunde, cu atât mai bine). Se face o gaură cu degetul (înfăinat) în mijlocul bilei de aluat – aceasta diferențiază chiflele bagel.

Se mărește cu grijă gaura din mijloc - cu ajutorul degetelor, până când are cam o treime din diametrul chiflei.

Între timp, se preîncălzește cuptorul la 200°C CircoTherm® și se pune hârtie de copt într-o tavă. Se presară făină peste chiflele bagel, se acoperă și se lasă la căldură să crească timp de încă 30 de minute.

Se umple o oală mare cu apă cu sare și se pune la fiert, iar când dă în clocot se adaugă mierea. Se pun cu grijă 2-3 chifle bagel în apa clocotită (nu trebuie să se atingă una pe alta) și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 1 minut pe fiecare parte. Se scot chiflele din apă și se lasă la scurs pe un grătar de sârmă.

Se așază chiflele bagel fierte într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, se ung cu ou bătut și se presară deasupra semințele. Se coc timp de 10 minute pe al treilea grătar cu CircoTherm® cu aer fierbinte și abur cu intensitate scăzută. Apoi chiflele bagel se coc încă 10 minute fără abur adăugat până când capătă o culoare aurie.

Se adaugă topping de somon afumat sau humus și legume. Se asezonează cu sare și piper și se presară deasupra ierburi aromatice proaspete.