Rețetă: Clătite vegane cu unt de migdale și cireșe caramelizate la cuptor

INGREDIENTE

Cireșe caramelizate la cuptor:

400 g cireșe congelate sau proaspete, fără sâmburi, tăiate în două (noi am folosit cireșe congelate, dar se poate folosi oricare dintre variante)

4 linguri de zahăr brun

1 linguriță de pulpă de păstaie de vanilie

Clătite cu unt de migdale:

210 g făină simplă

3 linguri de zahăr brun

1 lingură de praf de copt

½ linguriță de sare

300 ml lapte de migdale

80 g unt de migdale

1 lingură de suc de lămâie

1 linguriță de esență de vanilie sau de pulpă de păstaie de vanilie

¾ linguriță de ulei din nucă de cocos pentru gătit

Pentru servire:

4 linguri de iaurt vegan cu aromă de vanilie

2 linguri de sirop de agave

16 cireșe proaspete

Alergenii sunt evidențiați cu caractere bold

Se preîncălzește cuptorul la 180°C CircoTherm. Se pune o foaie de hârtie de copt în tavă. Se adaugă cireșele. Peste cireșe se presară zahărul și pulpa din păstaia de vanilie. Se amestecă ușor. Se introduce tava în cuptor și se adaugă aburi la nivel scăzut timp de 12-14 minute, până când cireșele se înmoaie și încep să lase suc. Se scoate tava din cuptor.

Între timp se prepară compoziția de clătite. Făina, zahărul, praful de copt și sarea se pun într-un bol mare și se amestecă. Se adaugă laptele de migdale, untul de migdale, sucul de lămâie și esența de vanilie. Se amestecă cu un tel până la omogenizare.

Se încălzește la nivel mediu o tigaie pe plita cu inducție. Se adaugă ¼ linguriță de ulei de nucă de cocos și, după ce se topește, se întinde cu o pensulă de patiserie.

Compoziția de clătite se toarnă cu un polonic în tigaie. Se prăjesc clătitele timp de 1-2 minute, până când încep să se formeze bule pe margini. Se întorc clătitele și se prăjesc încă 1-2 minute pe cealaltă parte. Se repetă acest pas și pentru restul compoziției - tigaia se unge cu ulei de fiecare dată - până când toate clătitele sunt prăjite (clătitele deja preparate pot fi menținute calde fie în cuptor, la foc foarte mic, fie într-un cuptor cu compartiment de menținere la cald). Se obțin 8-9 clătite.

Clătitele se așază una peste alta pe farfurii. Se picură deasupra iaurtul cu aromă de vanilie și se presară cireșele caramelizate și sucul lăsat de cireșe. Se stropesc clătitele cu sirop de agave și se servesc ornate cu cireșe proaspete.