Choux cu craqueline și cremă cu spumant roze - rețeta Prăjiturelei

Pentru gogoșele/choux:

170 ml lapte
70g unt
1 + ½ lingură zahăr
½ linguriță sare fină
100 g făină albă de grâu
3 ouă 

Pentru craquelin:

65 g unt
85 g făină
80 g zahăr
1 g colorant alimentar roșu – opțional

Pentru cremă:

740 ml lapte
160 g zahăr
50 g unt pentru bază + 200 g pentru afânare (la temperatura camerei)
6 gălbenușuri
40 g făină albă de grâu
40 g amidon
Un praf de sare
80 ml roze spumant
2 linguri apă de trandafiri – opțional
1 g colorant alimentar roșu – opțional

Pentru pudrat:

2 linguri de zahăr pudră 

Aluatul choux:

Punem într-o cratiţă laptele, zahărul și praful de sare.
Când laptele începe să fiarbă luăm de pe foc și turnăm toată făina odată.
Amestecăm cu o lingură de lemn până se formează o bilă.
Punem cratiţa înapoi pe foc și amestecăm până aluatul nu se mai lipește de pereții vasului.
Transferăm aluatul într-un bol și îl lăsăm la răcit 5 minute.
În alt bol batem uşor ouăle.
Mixăm aluatul călduț, adăugând puţin câte puțin din ouale bătute.
Așteptăm să se încorporeaze bine până adaugăm următoarea tură.
După ce am terminat de mixat trebuie să obținem un aluat de consistența unei paste.
Transferăm aluatul într-un poș cu dui (vârf rotund).

Craquelin:

Amestecăm cele trei ingrediente şi colorantul – dacă folosim.
Formăm un aluat pe care îl dăm la rece pentru 15 minute.
După cele 15 minute întindem aluatul  pe hârtie de copt într-o foaie subțire.
Cu ajutorul unui decupator de biscuiți cu diametrul de 7 cm formăm cercuri.
Punem aluatul craqueline decupat, cu tot cu hârtie, la congelator pentru 5 minute.

Încingem cuptorul la 180 de grade, funcția Ciro Therm (sau ventilație).
Şpriţăm în tavă tapetată cu hârtie de copt aveline cu diametrul de 5 cm.
Scoatem discurile de aluat de la congelator și le distribuim peste aveline.
Coacem 30 de minute. 

Crema:

Amestecăm gălbenușurile cu zahărul, sarea, amidonul și făina.
Punem la foc mediu laptele împreună cu untul.
Când laptele este fierbinte – scoate aburi, dar nu fierbe, îl luăm de pe foc și turnăm 2-3 linguri peste compoziția cu ou – temperăm ouăle pentru a nu le transforma în omletă :)
Mai adăugăm o parte din lapte și amestecăm.
Turnăm tot laptele, amestecăm bine, apoi turnăm totul înapoi în cratița în care am încălzit laptele.
Punem la foc mediu și amestecăm continuu până obținem o crema densă și cu gust fin – 10-15 minute.
Adăugăm peste cremă vinul spumant, apă de trandafiri și colorantul – dacă folosim.
Transferăm crema într-o tavă tapetată cu folie de plastic, o acoperim, apoi o dăm la rece – facem acest pas suplimentar pentru a grăbi răcirea cremei.

După răcirea cremei, o transferăm într-un bol.
Mixând continuu adăugăm câte o linguriță din cele 200 g unt la temperatura camerei.
Adaugăm următoarea cantitate de unt abia după ce cea anterioară este încorporată complet.
Vom obține o cremă foarte fină și aerată.
Transferăm crema într-un poș cu șpriț – modelul preferat.

Montajul:

Tăiem câte un capac fiecărei gogoașe.
Cu ajutorul poşului o umplem cu cremă, apoi adăugăm înapoi capacul.
Pudrăm cu zahăr pudră și savurăm!