Rețetă: Mousse de vanilie și semințe de cânepă cu zmeură

INGREDIENTE

400 g tofu moale

200 g ciocolată albă cu vanilie

45 g frișcă de ovăz

30 g semințe de cânepă, decojite

2 linguri de sirop de arțar

1 praf de sare

Topping

3 linguri de zahăr brut din trestie

2 linguri de miez de fistic tocat

2 linguri de semințe de cânepă, decojite

2 linguri de migdale zdrobite

1 praf de sare

1 bol cu zmeură

1 linguriță de coajă de lămâie

frunze de mentă

Alergenii sunt marcați cu caractere bold

Ciocolata albă se topește pe baie de aburi. Se adaugă ciocolata într-un mixer puternic împreună cu tofu, frișca de ovăz, semințele de cânepă, siropul de arțar și sarea și se amestecă până se obține o cremă fină și aerată. Se introduce compoziția într-un recipient și se răcește aproximativ. 4-6 ore. Pentru topping, zahărul brut de trestie se topește la foc mediu. De îndată ce zahărul s-a topit, căldura se reduce imediat și în caramelul lichid se introduc și se amestecă migdalele, fisticul și sarea. Se toarnă amestecul de migdale și caramel pe un blat de lemn, se lasă să se răcească și se toacă grosier.

Mousse-ul refrigerat de vanilie și cânepă se ornează cu caramelul, zmeura, coaja de lămâie și frunzele de mentă.