Rețetă: Falafel de năut cu verdețuri și sos acrișor de cânepă

INGREDIENTE

14-16 falafel

440 g năut (fiert)

1/2 ceașcă de pătrunjel

1/2 ceașcă de coriandru

60 ml apă

10 g tărâțe de psyllium

1-2 lingurițe de semințe de chimion

1 linguriță de sare

1 praf de piper

1 linguriță de coajă de lămâie

4 linguri de semințe de susan

Sos

140 g iaurt natural

60 g semințe de cânepă, fara coajă

60 ml suc de lămâie

40 g sirop de arțar

1 lingură de ulei de măsline

1 linguriță de coajă de lămâie rasă fin

1 praf de sare

Salată

Salată mixtă, 4 porții

1 lingură de ulei de măsline

1 lingură de oțet balsamic ușor

1 strop de suc de lămâie

1 linguriță de sirop de arțar

1 praf de sare

Alergenii sunt marcați cu caractere aldine

Se preîncălzește cuptorul la 190°C (CircoTherm®).

Pentru falafel, se amestecă năutul, pătrunjelul, coriandrul, apa, psyllium, chimenul, sarea, piperul și coaja de lămâie într-un robot de bucătărie sau se folosesc mâinile pentru a face un aluat. Se modelează sub formă de bile, se tăvălesc prin semințe de susan și se așează pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se coc chiftelele falafel la 200°C timp de 15-20 de minute până când devin crocante.

Se amestecă ingredientele pentru sos cu blenderul până se obține o cremă fină și se condimentează după gust.

Se amestecă uleiul de măsline, oțetul balsamic, sucul de lămâie, siropul de arțar și sarea pentru dressing. Se clătește și se usucă salata, iar peste ea se toarnă dressingul. Peste salată se aranjează chiftelele falafel împreună cu sosul acrișor de cânepă.