Rețetă: Cotlete de miel cu za'atar și melasă de rodie

INGREDIENTE

PENTRU AMESTECUL DE CONDIMENTE ZA'ATAR

2 linguri de semințe de susan

2 lingurițe de cimbru

1 linguriță de oregano

2 lingurițe de sumac (se găsește la raioanele cu produse turcești)

1 ½ linguriță de sare de mare

PENTRU FRIPTURĂ:

700-800 g coaste de miel (sau 12-16 cotlete de miel cu capetele dezosate parțial)

2 căței de usturoi

4 linguri de ulei de măsline

3 linguri de concentrat de rodie

½ linguriță de fulgi de chili

4 lingurițe de amestec de condimente za'atar (vezi mai sus)

1 lămâie organică

Sare și piper

PENTRU GARNITURĂ:

240 g cușcuș instant

350 ml supă bază de legume

1 rodie

1 portocală

2 cepe verzi

Frunze de mentă, coriandru și pătrunjel italian

200 g iaurt

Sare și piper

Alergenii sunt evidențiați cu caractere bold

Pentru amestecul de condimente za'atar se prăjesc semințele de susan într-o tigaie, fără ulei, la foc mediu. Se lasă să se răcească, apoi se amestecă cu restul ingredientelor. Se transferă amestecul într-un borcan cu capac și se lasă deoparte.

Pentru prepararea mielului, se taie coastele în bucăți de aproximativ 1,5 cm grosime, îndepărtându-se membranele și tendoanele. Usturoiul se curăță de coajă și se taie în felii subțiri. Se pun cotletele de miel într-un vas întins. Se freacă pe ambele părți cu ulei, melasă de rodie, fulgi de chili, jumătate din cantitatea de za’atar, usturoi, sare și piper și se marinează timp de 20-30 de minute.

Între timp, se fierb într-o cratiță mică 350 ml de supă bază de legume. Se pune cușcușul într-un bol mare termorezistent și se toarnă supa fierbinte peste acesta. Se amestecă bine și se acoperă imediat cu folie de plastic. Se lasă să se odihnească timp de aproximativ 5 minute, până când se încorporează tot lichidul. Cușcușul se amestecă ușor cu o furculiță.

Se taie rodia în jumătate și se scot semințele. Se desface portocala în felii și se taie în bucăți, păstrând sucul rezultat. Ceapa verde se curăță și se spală, apoi se taie în inele subțiri. Ierburile se spală, se scutură de apă ca să se usuce și se toacă mărunt. Se adaugă toate aceste ingrediente la cușcuș și se asezonează cu sare și piper după gust. Se asezonează iaurtul cu sare și piper.

Se așază placa pentru grătar pe plita cu inducție și se încălzește la nivelul de putere 7. Se scot cotletele de miel din marinată și se frig pe grătar timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Se servesc cu cușcuș și iaurt.