Friptură de porc cu șorici la tavă cu sos de bere neagră și chimichurri

INGREDIENTE

PENTRU CARNE

Aproximativ 1,5 kg carne de porc cu șorici

Untură pentru rumenit (se poate înlocui cu ulei pentru gătit)

1 linguriță de boia dulce

1 linguriță de semințe de chimen

Sare, piper

500 g legume pentru supă (rădăcină de țelină, praz, morcov, frunze de pătrunjel, rădăcină de pătrunjel)

1 ceapă mare

1 cățel de usturoi

500 ml supă bază de vită

100 ml bere neagră

1 linguriță rasă de zahăr

1 linguriță de amidon de porumb

PENTRU SOSUL CHIMICHURRI

35 g pătrunjel italian

15 g coriandru

6 linguri de ulei de măsline

2 linguri de oțet balsamic

2 căței de usturoi

Coaja și sucul de la 1 limetă organică

Alergenii sunt evidențiați cu caractere bold

Se toarnă 1,5 litri de apă clocotită peste carnea de porc până când marginile se ridică în sus. Cu un cuțit ascuțit se crestează pielea mai întâi pe lățime, apoi pe lungime, la o adâncime de 1-2 cm, crestând doar șoriciul, nu și carnea. Se toarnă din nou apă clocotită peste carne. Marginile crestate trebuie să se ridice în sus.

Se încălzește untura sau uleiul într-o tigaie și se rumenește carnea de porc pe toate părțile, cu excepția părții cu șorici. Se scoate bucata de carne și se toarnă berea în tigaia încinsă. Se marinează carnea de porc cu boia, semințe de chimen, sare și piper.

Se spală legumele pentru supă, se curăță de coajă dacă este necesar și se taie în bucăți mari. Ceapa se taie în bucăți mari, fără a se curăța de coajă. Într-o tavă de friptură se combină ceapa cu legumele pentru supă și se rumenesc timp de aproximativ 5 minute. Se adaugă jumătate din cantitatea de supă bază și berea din tigaie.

Se așază carnea de porc peste legume și se gătește la 160°C CircoTherm® cu aer fierbinte, „abur adăugat, nivel mediu” timp de aproximativ 3 ore, până se atinge temperatura potrivită în mijloc (aproximativ 70°C); carnea de porc se unge cu supa bază rămasă de 2-3 ori în timpul preparării.

Când friptura este pătrunsă, se setează cuptorul la 200°C și se selectează opțiunea „grill” și se continuă coacerea până când crusta devine crocantă. Se toarnă sosul, care se poate și îngroșa, astfel: se iau 3 linguri de sos într-un bol, se adaugă amidonul de porumb și se amestecă. Restul sosului se dă în clocot și se adaugă apoi amestecul de amidon.

Pentru a prepara sosul chimichurri se combină toate ingredientele pentru acesta într-un robot de bucătărie și se toacă până se obține o pastă omogenă. Friptura de porc se feliază și se servește cu chimichurri și cu sos de bere neagră.