t
4 porții
INGREDIENTE
280-300 g bucăți de coaste de vită cu grăsime de aprox. 3 cm
1 lingură de unt clarificat (ghee)
1 jumătate de cățel de usturoi
2 fire mici de rozmarin
2 ardei iuți uscați, mici
piper negru și verde proaspăt măcinat
semințe de coriandru proaspăt măcinate
20 g unt
sare (fleur de sel)
PENTRU SOSUL PICANT:
100 g crème fraîche
1 lingură de ketchup
1 lingură de coniac
1 linguriță de boabe de piper verde murat, zdrobit
1 praf de zahăr
Tabasco
sare, piper negru proaspăt măcinat
fulgi de chili
PENTRU SALATA DE MORCOVI:
200 g morcovi curcubeu
2 linguri de ulei de alune
2 linguri de suc de limetă și puțină coajă rasă
½ linguriță de zahăr
sare cu ierburi
piper negru proaspăt măcinat
2 linguri de alune prăjite, tocate grosier
2 linguri de mix de ierburi, tocate mărunt (de ex., arpagic, pătrunjel și coriandru)
Alergenii sunt marcați cu caractere bold
Pasul 1
Se setează cuptorul pentru „slow cooking” la 80 °C. Se încălzește o tigaie pe plita cu inducție, setarea 7.
Pasul 2
Se adaugă untul clarificat în tigaie și se pune carnea necondimentată la prăjit. Se adaugă jumătatea de cățel de usturoi, rozmarinul și ardeii iuți. Se rumenește carnea timp de 2 minute, se întoarce și se prăjește încă un minut pe cealaltă parte.
Se mută carnea într-un vas mic pentru gătire la aburi, neperforat. Se condimentează pe ambele părți cu piper negru și verde proaspăt măcinat, precum și cu semințe de coriandru. Se toarnă grăsimea din tigaie peste friptură împreună cu usturoiul, rozmarinul, ardeii iuți și bucățile de unt.
Pasul 3
Acum se introduce termometrul pentru carne: se așează suportul în poziția >2<, proba se introduce în mijlocul fripturii și se selectează o temperatură de 55 °C. Se apasă "Pornire".
La finalul duratei de preparare, carnea se scoate din cuptor, se condimentează cu cristalele de sare și se lasă 5 minute. Se taie în felii subțiri.
HOME CONNECT
Electrocasnicele NEFF cu Home Connect îți oferă libertate de mișcare. Preîncălzești cuptorul în drum spre casă, sau pregătești o cafea din dormitor. Aplicația Home Connect îți permite să controlezi toate electrocasnicele NEFF prin smartphone sau tabletă, de oriunde.
Află mai multe
Pasul 4
Se amestecă toate ingredientele pentru sos și se asezonează după gust.
Pasul 5
Morcovii se curăță de coajă și se taie fin cu ajutorul unei răzătoare mandolină pentru legume. Feliile de morcov se pun într-o pungă de vid împreună cu uleiul de alune, sucul de limetă, puțină coajă rasă și zahăr. Se etanșează în vid la nivelul 2 și se pun la rece.
Pasul 6
Punga vidată se deschide chiar înainte de servire. Morcovii se condimentează cu sarea cu ierburi și piper. Se decorează cu alune și ierburi.
